Mažas, bet galingas žirnis yra baltymų stipruolis, kuriame yra ligų mažinančių vitaminų ir pilvą užpildančių baltymų. Džiovinti žirniai ir žali žirniai iš esmės yra gaunami iš to paties augalo ir pasižymi tomis pačiomis savybėmis, bet tam tikra prasme. Jie yra tiesiog kaip du žirniai ankštyje su keliais nedideliais skirtumais.
kreditas: HONG VO / iStock / GettyImagesSkirtumas tarp džiovintų ir žaliųjų žirneliųŽirnių mokykla
Nors žirniai gali atrodyti atskira maisto rūšis nuo kitų džiovintų daiktų jūsų sandėliuke, žirniai yra toje pačioje šeimoje kaip pupelės ir ankštiniai. Paprastai jie laikomi atskirais dėl savo formos.
Žirniai yra sferiniai, todėl ankštiniai augalai skiriasi nuo jų ankštinių pusbrolių. Norėdami džiovinti žirnius, jie skinami ankštyje, kai jie visiškai subręsta, tada išdžiovinami. Kai žirniai visiškai išdžiovinami, jie natūraliai suskyla prie siūlės.
Žirnių diferencialas
Vėsių orų daržovės būna įvairių. Žali žirniai, žirniai su snape ir sniego arba žirniai su cukrumi yra labiausiai paplitę ir yra sezoniniai. Žirnių supjaustymas yra geriausias būdas gauti šviežiausius žirnius. Švieži, sultingi ir saldūs, jie yra minkšti ir puikiai tinka mulčiuoti tiesiai iš ankščių. Tinkamai virti garuose virti švieži žirneliai šiek tiek įkandami, ir yra labai nutolę nuo veislės, kuri tampa džiovintais žirniais.
Dauguma žirnių, kurie parduodami švieži, gali būti džiovinami, tuo tarpu tie, kurie parduodami džiovinti, dažniausiai nėra parduodami švieži. Švieži žirniai, kuriuos rasite maisto prekių parduotuvėje ir ūkininko turguje, nėra tie patys, kurie nuimami dėl subrendusių sėklų ir vėliau džiovinami. Subrendusių žirnių ankščių perdirbimas gali užtrukti iki dviejų savaičių. Subrendusios sėklos turi daugiau krakmolo ir geriau išdžiovina žirnį.
Džiovinti žirniai yra ilgalaikiai ir gali būti ilgus metus laikomi vėsioje, sausoje ir, pageidautina, tamsioje vietoje. Šviežius žirnius šaldytuve galima laikyti vėsiai ir traškiai tik kelias dienas, kol jie nepraranda tvirtos, pluoštinės struktūros. Džiovintus žirnius prieš vartojimą reikia rehidratuoti.
Žirnių sveikata
Nors džiovinti žirniai turi daug skaidulų, juose taip pat yra baltymų, geležies, vitamino C ir B grupės vitaminų. Jie suteikia daugiau kaip 65 procentus pluošto dienos vertės. Džiovintuose žirniuose esantys izoflavonai yra fitonutrientai, kurie yra susiję su krūties ir prostatos vėžio rizikos sumažėjimu. Žirniai taip pat yra sveikos širdžiai dietos dalis, daugiau nei 80 procentų sumažinantys širdies ligų riziką.
