Ketaus yra viena iš patvariausių medžiagų, esančių ten, ir gali būti puiki priemonė šildyti, ragauti ir patiekti neįtikėtinus patiekalus. Bet tai taip pat reikalauja kitokios priežiūros nei kiti puodai ir keptuvės jūsų virtuvėje. Laimei, keli paprasti valymo ir priežiūros veiksmai pašalins rūdis, užkirs kelią bet kokiai žalai ateityje ir užtikrins, kad keptuvė gali gaminti skanius patiekalus ateinančioms kartoms.
Būk švelnus
Svarbu atsiminti, kad nors ketus yra kietas, jį reikia švelniai valyti. Taip yra todėl, kad svarbiausia ketaus keptuvės dalis yra prieskoniai, gyvulinių riebalų ar augalinio aliejaus sluoksnis, dengiantis keptuvę. Prieskoniai apsaugo neapdorotą ketaus, taip pat sukuria nelipnų paviršių. Tokiu prieskoniu gali nusiprausti per daug šveitimo ar atšiaurių muilų, paliekant keptuvę, kuri rūdys ir prilips prie maisto.
Neleisk, kad ji liktų
Panaudoję ketaus keptuvę, kuo greičiau ją išvalykite. Švelniai nuvalykite likučius šiltu vandeniu ir minkšta kempine. Laikykitės atokių šveitimo įrankių, tokių kaip plieno vata; tai gali suplėšyti per jūsų keptuvės prieskonius. Jei norite kažko, turinčio šiek tiek daugiau galios, į keptuvę supilkite pusę puodelio rupios druskos ir nukoškite virtuviniu rankšluosčiu. Druska turėtų veikti kaip pilingas ir atpalaiduoti įklijuotą maistą. Po to gerai nuplaukite šiltu vandeniu.
Puolimas Gunk
Yra ketaus puristų, kurie neleis muilo šalia savo keptuvės. Tai gerai, nes šiurkščiavilnių druska, švelnus šveitimas ir šiltas vanduo paprastai daro apgaulę. Tačiau daugiau šefų supranta, kad paprastai gerai užpulti užsispyrusį nešvarumą trupučiu muilo. Jei sunkiai praleidžiate laiką su tam tikru papuošalais, padėkite du ar tris mažus lašus švelnaus indų muilo ant minkštos kempinės. Švelniai šveiskite ir gerai nuplaukite šiltu vandeniu, kai tik baigsite. Muilas neturėtų palikti aliejų, kurie sunaikins polimerizuotą aliejų keptuvės prieskoniuose.
Pašalinkite rūdis
Jūs neprivalote griauti keptuvės vien tik dėl nedidelio rūdžių. Nedideli rūdžių gabaliukai turėtų būti pašalinti su rupia druska ir švelniu muilu. Bet jei jūsų keptuvė yra padengta rūdimis, gali tekti imtis drastiškesnių priemonių ir imtis rūdžių pašalinimo bei prieskonių plieno vata. Tokiu atveju keptuvę šveiskite muiline plienine vatos kempine, kol jūsų keptuvė bus plika ketaus. Po to keptuvę dar kartą nuplaukite ir nusausinkite, lyg ji dar būtų paskaninta. Galiausiai turėsite dar kartą pagardinti keptuvę. Padenkite visą keptuvę (rankena ir dugnas kartu) su šilumai nekenksmingu nesočiuoju aliejumi, tokiu kaip daržovės, kukurūzai, rapsai ar linų sėmenys. Tada vieną valandą įdėkite keptuvę aukštyn kojomis į savo orkaitę 350 laipsnių kampu. Šis metodas padeda aliejui prilipti arba polimerizuotis prie keptuvės.
Sausas, sausas, sausas!
Jei ką tik išėmėte keptuvę iš krosnies, pašalinę rūdis ir pagardinę ją dar kartą, bus gera naudoti kitą kartą. Bet jei po naudojimo jį paprasčiausiai išvalėte, įsitikinkite, kad po valymo jis visiškai sausas. Tai yra didžiausia klaida, kurią žmonės daro rūpindamiesi savo keptuve. Mažiausias paliktas vandens kiekis gali sukelti rūdis. Naudokite visiškai sausą rankšluostį, kad pakeltumėte visą keptuvę.
Gruntuokite ir laikykite
Lengvas gruntas suteiks indą pagardai ir garantuos, kad keptuvė bus paruošta naudoti kitą kartą, kai esate alkanas. Visą keptuvę paskleiskite labai plonu šilumui nekenksmingo nesočiojo aliejaus, pavyzdžiui, daržovių, rapsų, kukurūzų ar linų sėmenų, sluoksniu. Jums gali tekti šiek tiek nušveisti popieriniu rankšluosčiu. Keptuvė neturėtų atrodyti ar jaustis riebi. Paskutinį kartą kepkite keptuvę dar vieną kartą, kol ji šiek tiek pradės rūkyti. Tai padės tam plonam aliejaus sluoksniui prilipti prie keptuvės ir įsitikinsite, kad keptuvė nebus per daug lipni, kai kitą kartą naudosite. Laikykite keptuvę kambario temperatūros zonoje ir įsitikinkite, kad joje nėra drėgmės.
