Raudonėlis šviežius lapus virtuvei teikia visą auginimo sezoną, o džiovinti arba sušaldyti lapai tiekiami ištisus metus. Paprastasis raudonėlis (Origanum vulgare) auga įvairiausiomis formomis ir gali būti invazinis. Graikų raudonėlis (Origanum vulgare subsp. Hirtum) yra veislė, turinti geriausios skonio lapus. Paprastasis raudonėlis auga JAV Žemės ūkio departamento augalų atsparumo 4–8 zonoms, o Graikijos raudonėlis yra atsparus USDA 4–8 zonoms. Meksikos raudonėlis (Lippia graveolens), kuris auga USDA 9–11 zonose, taip pat auginamas kaip kulinarinė žolė.
Jauni augalai
Jauni graikų raudonėlio augalai būna tvirti ir kompaktiški, kai nuimami jauni. Derliaus graikų raudonėlio stiebai užauga, kai augalai yra 6 colių aukščio. Susiraukite arba užfiksuokite dviejų – trijų porų lapų stiebus virš jų pagrindų, nupjaudami tiesiai virš lapų poros. Stiebai turėtų būti pakankamai minkšti, kad susispaustų, tačiau taip pat galite naudoti genėjimo žirkles. Nuvalykite peilius audiniu, pamirkytu patrinant alkoholiu, prieš ir po raudonėlio derliaus nuėmimo, kad išvengtumėte kenkėjų ir ligų plitimo.
Vasaros derlius
Norėdami gauti geriausią skonį, nuskinkite raudonėlį, kai susiformavę žiedpumpuriai. Graikiškos raudonėlio gėlės vasaros metu ir Meksikos raudonėlių žiedai nuo pavasario vidurio iki vasaros pradžios. Abiejų augalų lapai turi stipriausią aromatą prieš pat žiedpumpurių atidarymą. Surinkite arba genėkite stiebus nuo dviejų iki trijų porų lapų virš jų pagrindų ir laikykite nenaudojamus lapus iškart. Augalų lapuose taip pat galite skinti šviežius raudonėlio lapus, nors skonis gali būti ne toks stiprus.
Laikymo metodai
Raudonėlio lapai išlaiko stiprų skonį, džiovinti ir užšaldyti. Norėdami nudžiūti lapus, suriškite mažas saujelės stiebų kartu su virvelėmis ir pakabinkite ryšulius šiltoje, sausoje, oro vietoje. Jei norite išdžiūti, ekrane paskleiskite vieną stiebų sluoksnį. Raudonėlio stiebai yra paruošti laikyti, kai lapai lengvai susitrenkia tarp pirštų. Sudėkite sausus stiebus ir lapus į stiklinius arba plastikinius, uždarytus stiklainius tamsioje, vėsioje vietoje. Norėdami užšaldyti raudonėlį, išdėliokite stiebus plokščiai ant kepimo skardos ir padėkite lakštą į šaldiklį vienai – dviem valandoms. Įdėkite sušalusius stiebus į šaldymo maišelį ir prieš sandarindami išspauskite orą.
Augalų priežiūra
Graikų raudonėlio kasimas ir padalijimas padeda išvengti augalų sumedėjimo ir produktyvumo bei prarasti skonį. Kas dvejus ar trejus metus kasti ankstyvą pavasarį graikų raudonėlio augalus. Surinkite augalus į tris ar keturias dalis ir persodinkite juos pradiniame jų augimo gylyje, nuo 12 iki 18 colių atstumu. Graikų raudonėlis geriausiai auga saulėtoje vietoje ir vidutinėje, gerai nusausintoje dirvoje. Arba pakeiskite subrendusius augalus jaunais augalais iš savo vietinės sodo parduotuvės ar augalų darželio. Prieš pirkdami paragaukite nedidelio lapo gabalėlio, kad patikrintumėte, ar skonis yra aštrus ir stiprus.
