Petražolės dažnai neįvertinamos kaip maisto produktas ir atsisako paprasto garnyro statuso. Jis parduodamas turgavietėse dviejų formų: garbanotais ir plokščiais lapais arba itališkomis petražolėmis. Pirmasis tipas turi mažiau skonio nei antrasis ir dažniausiai naudojamas kaip garnyras. Itališkos petražolės yra kvapios, tiek žalios, tiek virtos. Abi rūšys paprastai skerpamos žirklėmis ar virtuvės žirklėmis, o ne kapotos peiliu; tai yra norint kontroliuoti dalelių dydį ir išlaisvinti kuo daugiau skonio.
Petražolės patiekalams suteikia spalvą ir skonį..
Pagardinimas petražolėmis
Nors petražolėms trūksta įtikinamų šviežių mėtų, bazilikų, čiobrelių, rozmarinų ar raudonėlių skonio, žolelių skonis sriuboms, troškiniams ir verdantiems skysčiams suteikia žolelių gilumą. Didesniais kiekiais švieži petražolių lapeliai sustiprina žalių salotų, pupelių salotų ir ryžių, kvinojos ir kuskuso patiekalų receptus.
Puošimas ir apdaila
Žalia pjaustyta petražolė, pabarstyta ant virtų bulvių, makaronų ir daržovių prieš pat patiekiant, patiekalų šviežumą suteikia. Pristatymo grožį papildo šviežių petražolių šakelė lėkštėje arba priklijuota aplink skrudintos vištienos ar jautienos ar kiaulienos kepsnį. Garbanotos petražolės yra dekoratyvesnės, tačiau abi rūšys yra tinkamos garnyrai. Ant viršaus grietine paruoštų keptų bulvių arba „Tex-Mex“ patiekalų naudokite paskanintas petražoles.
Petražolių poros
Jei lėkštėje yra dvi paryškintos skonio šviežios žolelės, tokios kaip mėta ir bazilikas, petražolės yra gera prieskoninė žolelė, leidžianti skonius suvienodinti, pamaloninti ir neleisti susidurti. Jei gamindami pesto pritrūksite baziliko, šviežias itališkas petražoles galite pakeisti mažai skonio suteikiančiomis nuolaidomis. Klaidingai įdedant į patiekalą per daug kalendros, ją galima ištaisyti įmetus į saują įpjaustytų petražolių, kad būtų sutramdytas kalendros skonis.
Privalumai sveikatai
Petražolėse yra viena didžiausių bet kokio maisto vitamino C koncentracijų, apie 125–300 mg 100 g, o parduotuvėje nupirktų petražolių nedaug vidutinė. Petražolėse taip pat gausu kalcio, geležies ir dviejų antioksidantų, beta-karotino ir liuteino. Be to, petražolėse gausu chlorofilo ir miristino, junginių, kurie gali turėti papildomos naudos sveikatai
Sandėliavimo patarimai
Kad petražolės netaptų lieknomis, nuspauskite apatinius kekės stiebus ir padėkite juos į šalto vandens vazą. Vazą laikykite viršutinėje šaldytuvo lentynoje ir keiskite vandenį kas porą dienų. Jei sandėliuojate daržovių indelyje, petražoles nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir laikykite mažame popieriniame maišelyje arba įvyniokite į sausus popierinius rankšluosčius ir įdėkite į perforuotą plastikinį maišelį, kad paskatintumėte oro srautą.
