kreditas: Sasha Maslov, © 2018 NEW YORK TIMESKara Newman, „Nightcap“, autorius „East Village“ bare „Amor y Amargo“.Kai gėrimų rašytoja Kara Newman pradėjo kurti savo naująją knygą „Naktinės kepurės“, ji pirmiausia turėjo atkreipti dėmesį į pagrindinį klausimą: Bet kokiu atveju tai yra naktinis kepurė?
Iš pirmo žvilgsnio atsakymas atrodo paprastas: naktinis kepurė yra paskutinis vakaro gėrimas. Tai uždengia naktį ir yra tokie patogūs kaip naktiniai užsegimai, kuriuos pabėgiai nešiojo dar XIX amžiuje, kai paprotys užtruko.
Bet tai paaiškina tik laiką. Koks turėtų būti gėrimas? Ar kas gali būti naktinukas? Kokia gėrimo socialinė funkcija didesnė? Kuo daugiau klausimų iš barmenų pateikė ponia Newman, tuo mažiau tikra ji jautėsi.
„Niekas niekada nesakė:„ Tai nėra naktinis kepurė “, - prisiminė ji. "Visi yra atviri viskam, kas gali būti".
Ji sugebėjo nustatyti bent vieną tvirtą taisyklę. "Visi, su kuriais kalbėjau, sako:" Naktinių kepurių nėra ". (Tai yra, jūs turėtumėte turėti tik vieną naktinį kepurę per naktį.)
Ponia Newman netiki, kad šiandien geriantys žmonės daug galvoja apie naktines kepures; iš dalies dėl šios priežasties ji manė, kad tai bus įdomi gėrimo mokykla. „Tai tiesiog atrodo negiedota kategorija“, - sakė ji.
kreditas: Johnas Taggartas, © 2018 „NEW YORK TIMEST“ („Reverse Manhattan“ arba „Berretto Da Notte“), ponia Newman sukurta naktinė kepuraitė.Vis dėlto ji pripažįsta, kad viešai populiarus naktinių bandelių, kaip stipraus gėrimo, įvaizdis, kuris paprastai susijęs su rudąja dvasia, pavyzdžiui, brendžiu, viskiu, romu ar amaro.
„Jie tiesiog šildo alkoholinius gėrimus ir turi tokius desertinius skonius, karamelę, vanilę ir prieskonius“, - sakė ponia Newman, „Wine Enthusiast“ alkoholinių gėrimų redaktorė. "Tai guodžia, džiugina ir ramina. Aš asmeniškai manau, kad tai yra kažkas, ką sunku greitai išgerti."
Vis dėlto ji neprieštarauja dūminto mezcal stiklinei, jei tam kažkas teikia pirmenybę. „Negroni“, aperityvinis kokteilis, paprastai girtas nakties pradžioje ar prieš valgį, taip pat yra sąžiningas žaidimas, jos manymu, tačiau vietoj jo ji rekomenduotų „Boulevardier“, „Negroni“, pagamintą su burbonu, o ne su džinu.
Lygiai taip pat sudėtingas klausimas yra tai, ką siekiama sukurti naktiniu kepuriu. Tai nėra vien tik vakaro pabaiga; tai daugiau apie tai, kaip norite, kad vakaras baigtųsi. Taigi knygoje (ji turi būti paskelbta spalio 16 d.) Receptus ji suskirstė į keturias kategorijas: „Norėdami jus išsimiegoti“, kuri apima lengvesnius gėrimus, naudojant spirituotus vynus ir vermutą; „Kad pokalbis vyktų“, sudarytas iš stipresnių nuotaikų kokteilių; „Norėdami padėti virškinti“ su gėrimais, kurių sudėtyje yra skrandį sulaikančių amarų; ir „Norėdami pasaldinti pasiūlymą“ su tokiais desertiniais gėrimais kaip žiogas ir brendis „Alexander“.
Tačiau kartais norima, kad gėrimas vainikuotųsi naktiniu kepurėliu. Nors ponia Newman teigė negalvojanti, kad šaulys kada nors galėtų tapti naktiniu kepuriu, ji pažeidžia šią taisyklę į savo knygą įtraukdama „Paper Plane Shots“. Receptas paima „Paper Plane“ - šiuolaikinio klasikinio kokteilio (burbono, Aperolio, Amaro Nonino ir citrinos sultis) ir padalina jį į keturias vieno uncijos dydžio taures.
Vieną naktį ji stebėjo, kaip barmenė ją aptarnavo kaip kliento išsiuntimą. „Tai pažeidžia visas taisykles“, - sakė ji. "Tai rūgštus. Jame yra aperitivo. Tai yra kulka".
Tačiau naktinukas, pasak jos, yra ne tiek kategorija, kiek proga. "Čia jūs turėjote keturis žmones. Jie apskriejo vienas kitą, patyrė šį civilizuotą momentą ir nuėjo linksmu keliu. Tai jautėsi kaip skyrybos ženklas".
Ponia Newman mėgstamiausia naktinė kepuraitė? Paprastas Armagnako užpildas.
Kai buvo pasiūlyta, kad tarp stiklinės Armagnako ir Popieriaus plokštumos nuotraukų yra skirtumas, ji gūžčiojo pečiais. „Yra daugiau nei vienos rūšies naktys“, - sakė ji.
Receptas: Manheteno atvirkštinė dalis („Berretto Da Notte“)
© 2018 „NEW YORK TIMES“.
