Sezamo sėklos yra mažos, riebios sėklos, kurių kilmės šalis yra Afrika, Azija ir Viduriniai Rytai. Jie naudojami daugelyje pikantiškų ir saldžių patiekalų bei kepinių receptų. Baltojo sezamo sėklų dažniau galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, tačiau juodosios sezamo sėklos vis dažnesnės Šiaurės Amerikos virtuvėje ir namų ūkiuose.
Sezamo sėklos naudojamos papuošti daugelį maisto produktų.Apvalkalas
Juodųjų sezamų sėklos nėra lukšto, tai reiškia, kad jos išlaiko lukštus. Baltojo sezamo sėklos yra lukštentos, tai reiškia, kad jų lukštai yra pašalinti. Kiekvienos juodos ir baltos sezamo sėklos yra labai įvairios, o baltojo sezamo sėklos turi juodą, raudoną ar rudą lukštą. Kadangi juodosios sezamo sėklos išlaiko savo korpusą ar apvalkalą, jos ne visada būna vienodos juodos spalvos. Jie gali būti šviesiai rudos, tamsiai rudos arba juodos spalvos, o baltos sezamo sėklos visada būna baltos, lukštentos.
Veislės
Nors juodosios sezamo sėklos nėra lukšto, o baltosios sezamo sėklos yra be lukšto, tai nereiškia, kad baltosios sezamo sėklos visada yra tik juodos sezamo sėklos be lukštų. Tai yra dvi skirtingos sezamo sėklų veislės, tai yra žydinčio sezamo augalo sėkla.
Skonis
Juodųjų sezamų ir baltojo sezamo sėklos turi skirtingą skonį ir tekstūrą, nors dėl to, kad sėklos yra tokios mažos, skonio skirtumus gali būti sunku pastebėti. Juodosios sezamo sėklos yra traškesnės, riebesnio ir dūmingo skonio, tuo tarpu baltosios sezamo sėklos yra minkštos ir nuobodesnio, bet saldaus.
Panaudojimas
Juodosios sezamo sėklos visų pirma naudojamos dekoravimui arba pridedamam skoniui įvairiems maisto produktams, įskaitant suši, azijietiškus patiekalus, pyragus, makaronų patiekalus ir net keksiukus, kartais papildomai prie baltojo sezamo sėklų. Maistas, gaminamas iš sezamo sėklų, pavyzdžiui, saldainiai iš sezamo arba tahini, kuris yra sezamo sėklų pasta, gaminami tik iš baltojo sezamo sėklų. Sezamo aliejus gaunamas iš abiejų rūšių sėklų ir yra naudojamas maisto ruošimui, vaistams ir odos priežiūrai.
Mityba
Juodųjų sezamų ir baltojo sezamo sėklos yra panašios mitybos, nors juodųjų sezamų sėklos išlaiko savo lukštus, jos turi daugiau kalcio. Abi sėklos kartu su geležimi yra geras cinko, riboflavino, niacino ir tiamino šaltinis.
