Gumbai yra požeminiai augalų stiebai, kurie išsipučia, kad kauptų maistines medžiagas kito sezono augimui. Subrendę gumbai iškasami iš žemės ir išvalomi iš dirvos, kad būtų galima laikyti ar paruošti kaip maistą. Jie gali iš gumbų dalies išauginti visiškai naujus augalus. Viena iš labiausiai žinomų gumbų daržovių yra bulvė, tačiau krakmolui ir angliavandeniams visame pasaulyje naudojamos daugybės rūšių gumbų daržovės. Be bulvių, valgomiems gumbams priskiriama taro arba malanga, artišokai, tryniai, imbieras, jicama ir cushcush.
Saldžiosios bulvės yra viena gumbų daržovių įvairovė.Taro
Taro, dar žinomas kaip malanga ir cocoyam, yra didelis vamzdis, kuriame auga lapija, primenanti dramblio ausis. Jis auginamas visame tropikuose ir laikomas tropiniu daržove Floridoje. Taro reikia tinkamos drėgmės ir gero drenažo, kad gerai augtų. Derliaus nuimami gumbai yra didesni už bulves ir, priešingai nei sausos bulvės, ilgą laiką juos reikia atšaldyti. Taro yra paruoštas valgyti kepant, maišant, kepant ar verdant įvairiuose patiekaluose.
Imbierą
Imbieras dažniausiai naudojamas kaip prieskonis ir kvapioji medžiaga tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams, be to, jis naudojamas ir medicinoje. Tikras imbieras auginamas kaip valgomasis pasėlis, nors yra ir dekoratyvinių veislių. Dauginamas šakniastiebių auginiais, o ne sėkla. Lapai auga žaliuose smailiuose smailiais cilindriniais lapais iš dalies pavėsyje ir iš jų išgaunami paprasti požeminiai šakniastiebiai ar gumbai, kurie nuimami dėl aštraus aromatinio minkštimo. Imbieras naudojamas šviežias arba džiovintas; susmulkintų ar miltelių pavidalu kepti pyragai su prieskoniais, sausainiais ir saldainiais; gaminamas į arbatą; ir yra naudojamas virti mėsą ir daržoves.
Jicama
Jicama yra vijoklinis ankštis, užaugantis stambiomis, plonomis gumbinėmis šaknimis. Jicama gumbai gali užaugti iki 8 pėdų ilgio per penkių mėnesių auginimo sezoną. Krakmolinga jicama vynmedžio šaknis yra valgoma žaliavalgyje arba virta, turinčio traškų gaivų skonį, pavyzdžiui, obuolių ir vandens kaštonų. Tai populiari daržovė Meksikoje, kur ji ruošiama įvairiais būdais ir valgoma su laisvaisiais prieskoniais. Būdamas atogrąžų augalas, Jicama geriausiai auga atogrąžų ir pietų vidutinio klimato kraštuose, tam, kad išaugtų labai didelės šaknys, reikia nuo penkių iki devynių mėnesių.
Cushcush
Cushcush yra atogrąžų daugiametis vynmedis, augantis iš valgomųjų gumbų. Jam reikalingas ilgas, šiltas auginimo sezonas ir jis nėra atsparus šalčiui. Cushcush derlingiems gumbams išauginti reikia beveik metų. „Cushcush“ reikia anksti pradėti nuo šildomų kanopinių namų ar šaltų rėmų šiauriniame klimate. Vynmedžiai yra stiprūs augintojai ir jiems reikalingos stiprios atramos. Nuimtų gumbų minkštimas yra baltas, geltonas arba purpurinis, o gumbai valgomi virti, koše ir kepami.
