Rūgštus skonis, kurį patiria kai kurie maisto produktai, yra dėl citrinos rūgšties. Jo galima rasti daugelyje vaisių ir daržovių, ypač citrusiniuose vaisiuose, tokiuose kaip citrinos ir apelsinai.
kreditas: Photos.com/PhotoObjects.net/Getty ImagesApibrėžimas
Citrinos rūgštis yra organinė kristalinė rūgštis, esanti įvairiuose vaisiuose ir daržovėse. Jis yra bespalvis ir gaunamas fermentuojant angliavandenius.
Daržovės
Citrinos rūgšties galima rasti pupelėse, brokoliuose, morkose, bulvėse, rabarbaruose ir pomidoruose. Maisto produktų rūgštingumas gali būti matuojamas esant „pH“ lygiui. Kuo žemesnis pH lygis, tuo daugiau rūgšties yra maiste. Pomidoruose yra daug citrinos rūgšties, jų pH lygis yra nuo 4,30 iki 4,90. Brokolių pH lygis yra nuo 6,30 iki 6,52.
Konservantai
Maisto gamintojai į uogienes, konservuotus vaisius ir daržoves prideda citrinos rūgšties. Citrinos rūgštis taip pat pridedama prie gaiviųjų gėrimų, kad būtų rūgštus skonis.
Natūralūs valikliai
Daugelyje aplinkai nekenksmingų produktų valymo priemonė naudojama citrinos rūgštis. Citrinų rūgštis taip pat gali būti naudojama kvapui kontroliuoti.
Absorbcija
Žmogus paprastai suvartoja apie 500 mg citrinos rūgšties per dieną. Tai yra beveik tas pats, kaip 2 uncijos apelsinų sulčių. Citrinos rūgštis absorbuojama per virškinamąjį traktą ir pašalinama per inkstus.
