Ankstyviausios krosnelės datuojamos daugiau nei 5000 metų, kai senovės graikai sukėlė revoliuciją maisto gaminimui iš priekio įkraunamomis duonos krosnimis. Tik prieš 300 metų krosnelės iš tikrųjų pradėjo keistis dėl ketaus viryklės. 1826 m. Buvo išrasta dujinė viryklė ir orkaitė, o po 65 metų atsirado elektrinės krosnys. Įprastinė krosnelė šiandien daugiausia pagrįsta elektrinėmis krosnelėmis, kurios tapo įprasta Antrojo pasaulinio karo išvakarėse.
Kas yra įprasta orkaitė?
Įprastos krosnys nuo šeštojo dešimtmečio buvo pagrindinė šiuolaikinės virtuvės dalis. Jie operuoja su šilumos perdavimas iš apačios į viršų iš stabilaus, fiksuoto šaltinio, paprastai degiklio elementas arba dujų liepsna krosnies viduje. Nesvarbu, ar dujinis, ar elektrinis, kepimas iš esmės yra tas pats - karštis pakyla ir virėjas maistą iš apačios.
Taip pat yra „broil“ funkcija. Norėdami, kad sūris išsilydytų, patiekalą užplikykite keliolika colių po broileriu, o šiluma užtikrins, kad sūris išsilydys ir taps gležnas, kaip jums patinka. Daugybė šiuolaikinių elektrinių įprastų krosnelių leidžia vienu metu naudoti ir viršutinę, ir apatinę savybes.
Kas yra konvekcinė orkaitė?
Konvekcinės krosnys gali būti autonominės arba papildomos tradicinių, skrudintuvų ar net mikrobangų krosnelių savybės. Įtraukiant į įprastas krosneles, konvekcijos režimas dažnai nurodomas rinkimo parametru su ventiliatoriaus piktograma. Konvekcinis ventiliatorius cirkuliuoja karštu oru, užtikrindamas, kad maistas iš visų pusių patektų į šilumą, ir tai yra didelis skirtumas nuo įprasto maisto gaminimo.
Konvekcija apversta jis gamina maistą greičiau, bet ir skaniau. Pavyzdžiui, jei jums patinka kepti bulvių pleištai, dėl konvekcijos jie tampa traškesni ir tolygiau virti. Vištiena kepa daug greičiau ir tampa traškesnė, o konvekcine oda, beveik kaip suktinių keptuvėje. Taip pat galite virti daugiau nei vieną patiekalą konvekciniu būdu, nes šiluma cirkuliuoja.
Bet jei kepate, tarkime, citrinos košės pyragą, viršus gali perkepti, nes pyragai ir jų receptai yra skirti kepti iš apačios į viršų. Faktiškai, kepėjai mano, kad konvekcinės krosnys yra problematiškos, ypač su duona, kuri dažnai nepakyla, nes auga iš apačios į viršų, nes konvekcinis ventiliatorius greičiau sukuria plutą ir per anksti užmuša kilimą. Vis dėlto tai lengvai išsprendžiama, jei galite išjungti konvekcinį ventiliatorių ir gaminti maistą įprastine fiksuota šiluma.
Ar turėtumėte gauti konvekcinę orkaitę?
Geriausias pasirinkimas yra konvekcinė viryklė arba orkaitė, kurioje ventiliatorius gali būti išjungtas ne cirkuliuojančios įprastos šilumos iš apačios į viršų. Tokiu būdu, jei kepsite sausainius ar plokštelę židinio duonos, jis tinkamai iškeps.
Bet vėlgi, kai yra Padėkos diena ir jūs bandote sumaišyti keturis skirtingus patiekalus, kad galėtumėte virti po kalakutą, konvekcija reiškia, kad jūs galite juos visus gerai virti ir nereikia sukti kas keletą minučių, nes visoje orkaitėje šiluma yra vienoda. Jie taip pat greičiau iškeps.
Konvekcija reiškia du pakeitimus - suprasdami, kad daugumoje receptų nebus tikslus kepimo laikas, jei naudojate greitesnį konvekcijos režimą ir jums reikės mažaaukščių virtuvės patiekalų taigi daugiau virimo paviršiaus susitiks su išpučiamu oru.
Kitos krosnys su konvekcinėmis galimybėmis
- Skrudintuvų krosnys buvo populiarūs nuo 1970 m. Tai buvo novatoriška galimybė šeimoms iš karto pasidaryti šešis ar net aštuonis skrebučių gabaliukus. „Skrudintos duonos“ savybė reiškia, kad šiluma iš viršaus ir apačios sklinda vienu metu. Šie darbiniai arkliai taip pat gali veikti kaip antrinės krosnys. Šiandien dauguma jų turi konvekcijos parinktis arba kitą konvekcijos lygį, „orkaitę“, kuri dar greičiau cirkuliuoja orą ir duoda daug skanesnį rezultatą tokiems dalykams kaip vištiena ir keptos prancūziškos bulvytės.
- Mikrobangų krosnelės dabar dažniausiai gaminami su konvekcija, leidžiančia virėjams gauti geresnę tekstūrą su kai kuriais maisto produktais, palengvinančią pagrindinį skundą dėl maisto gaminimo mikrobangų krosnelėmis.
