Gali kilti iš atogrąžų Centrinės ir Pietų Amerikos regionų, pipirų augalai, įskaitant jalapeno, buvo auginami tūkstančius metų. Christopheris Columbusas po savo invazijos į Naująjį pasaulį gabeno paprikas atgal į Europą. Jautenos pikantiškumas didėja subręstant, o augalui juodos spalvos jalapeno nesukelia rūpesčių.
Niekada nenuvalykite akių po to, kai tvarkote jalapeno.Brandos
Jalapenos, kurių augalas juodas, yra natūrali pipirų augimo ir nokinimo proceso dalis. Tiesą sakant, tai yra signalas, kad gali būti laikas nuimti jalapeno. Paprikas reikia skinti, kai jie įgis juodą žalią spalvą. Norint subręsti, reikia maždaug 72 dienų. Paprikas galima lengvai nulupti rankomis, nors kai kurie sodininkai jas nupjauna, kad būtų galima kuo labiau pažeisti augalą.
Skonis
Subrendęs jalapeno vaisiaus viršuje ant pečių pasirodys maži įtrūkimai. Jų galima skinti beveik bet kuriuo metu, jie yra valgomi ir pilno skonio visais augimo tarpsniais. Vis dėlto tie, kurie laiko save jalapenos žinovais, pastebės skirtumą lyginant subrendusių ir nesubrendusių jalapenų skonį. Egzistuoja daugybė „jalapeno“ veislių, kurių visų stipris yra skirtingas.
Svarstymai
Tai, kad paprikos augalui pasidaro juodos, dar nereiškia, kad tuo metu jie būtinai turi būti skinami. Derliui nenustatytas nei laikas, nei absoliutus rodiklis; sodininkai gali laisvai pasirinkti pipirus pagal skonį. Jalapenos paprastai užauga nuo 2 1/2 iki 3 1/2 colio ilgio. Apdorotos storomis sienelėmis, išlaikančiomis aštrų pipirų skonį, jalapenos tampa karštesnės, tuo ilgiau jos auga.
Linksmi faktai
Teksaso A&M universiteto vertinimu Meksikoje kiekvienais metais pasodinama 200 000 svarų jalapeno sėklų. „Jalapeno“ yra idealus marinuoti, konservuoti arba kaip meksikietiškų patiekalų ingredientas. Šilumą galima sumažinti sumažinant į patiekalą įpilamų jalapeno sėklų skaičių. Virėjai, kurie mėgsta švelnesnį skonį, turėtų vengti sėklų ir naudoti tik mėsingas pipirų sienas. Šilumą pipiruose sukelia aliejus, vadinamas kapsaicinu.
