Jauname, žaliuojančiame etape juodmedžiai žirneliai pašalinami iš jų ankštinių ankščių, virti ir patiekiami kaip nuoširdus žalių daržovių garnyras. Sausi juodmedžiai žirniai yra ankštiniai, kreminės spalvos, panašūs į pupeles, su ryškiais tamsių spalvų ženklais. Dar žinomos kaip košės, jos mirkomos, po to virinamos maždaug dvi valandas ir patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas, sriubose arba kaip įdarytos šaltos salotos. Nesvarbu, ar gausu šviežių žaliuojančių košės iš daržo, ar likusių iš vakarienės patiekalų su virtais sausais juodaisiais žirneliais, laikykite juos šaldiklyje, kad ateityje galėtumėte greitai pradėti maistingą patiekalą.
Užšaldykite juodųjų akių žirnelius, kad išsaugotumėte jų skonį būsimiems patiekalams.Žali juodmedžio žirniai
1 žingsnis
Popsas pirštais atidarykite juodmedžių žirnelių ankštį ir išskobkite mažus žalius žirnelius į kiaurasamtį.
2 žingsnis
Nuluptus žirnius nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu. Išrinkite visas šiukšles ir ankščių gabalėlius, kurie galėjo patekti į žirnius.
3 žingsnis
Užpildykite didelį virimo indą dviem trečdaliais vandens. Užvirkite ant stiprios ugnies užvirusį virintuvą.
4 žingsnis
Įmerkite juodas akis žirnelius į verdantį vandenį ir virkite dvi dvi minutes.
5 žingsnis
Išvirusius žirnius supilkite atgal į kiaurasamtį, kad karštas vanduo nutekėtų.
6 žingsnis
Nusausintus juoduosius žirnelius iškart sudėkite į didelį dubenį, pripildytą vandens ir ledo kubelių. Žirnius sukite maždaug minutę ar dvi, kol jie visiškai atvės, tada supilkite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų.
7 žingsnis
Šaukštą atvėsintų žirnių supilkite į pintos dydžio plastikinius indus, sandariai uždenkite dangteliu ir sudėkite indą į šaldiklį. Jei norite užšaldyti plastikiniuose maišuose, naudokite specialiai skirtą naudoti šaldikliuose ir prieš sandarindami iš užpildyto maišo išmeskite kuo daugiau oro.
Džiovinti juodmedžio žirniai
1 žingsnis
Į didelį virimo indą įdėkite 1 ar daugiau puodelių sausų juodųjų žirnelių. Uždenkite juos 5 puodeliais vandens už vieną žirnių puodelį ir uždėkite puodo dangtį.
2 žingsnis
Puodą pastatykite ant degiklio, kurio padėtis aukščiausia. Kai vanduo užvirs, leiskite žirniams virti dvi minutes.
3 žingsnis
Puodą nukelkite nuo viryklės ir nuimkite dangtį. Žirniams leiskite sėdėti netrukdomai mažiausiai dvi valandas, tada supilkite juos į kiaurasamtį, kad vanduo nenutrūktų.
4 žingsnis
Nuluptus juoduosius žirnius nukoškite atgal į vandenį. Supilkite tą patį kiekį vandens ant žirnių, kuriuos naudojote, kai juos iš pradžių mirkėte. Pavyzdžiui, jei pradėjote nuo 1 puodelio džiovintų žirnelių, įpilkite 5 puodelius vandens, net jei žirniai išsiplėtė per mirkymo procesą.
5 žingsnis
Puodą uždenkite dangčiu ir užvirkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą iki vidutinės arba, jei reikia, sumažinkite, kad skystis liktų lengvai burbuliuojantis. Virkite žirnius dvi valandas arba tol, kol jie suminkštės ir didžioji dalis skysčio įsigers.
6 žingsnis
Virtus žirnius supilkite į kiaurasamtį ir trimis ar keturiomis minutėmis per juos šalkite vandenį, kad būtų pradėtas aušinimas. Sklendė leiskite sėdėti penkias – 10 minučių, kelis kartus purtant, kad perteklinis vanduo galėtų visiškai nutekėti.
7 žingsnis
Žirnius juodais akimis išverskite į vieną ar kelias dideles kepimo skardines, paskleisdami žirnius ne giliau kaip per 3 colius, kad būtų galima greičiau atvėsti. Keptuvės uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms arba tol, kol žirniai visiškai atvės.
8 žingsnis
Įdėkite atvėsintus juodųjų akių žirnelius į pintos arba ketvirčio dydžio indelius, atsižvelgiant į tai, kas yra patogiausia jūsų virimo stiliui. Uždenkite konteinerius sandariai uždaromais dangčiais. Jei norite sutaupyti vietos šaldiklyje, naudokite plastikinius maišelius, specialiai skirtus naudoti šaldiklyje.
