kreditas: Jeffas Hinchee, © 2018 „NEW YORK TIMES“Vyno senėjimas yra vilties ir optimizmo aktas, apimtas baimės ir baimės.
Jūs nuoširdžiai norite būti apdovanotas buteliu, kuris brandinamas nuo nepatogaus, neryžtingo jaunystės iki išraiškingo grožio ir galiausiai elegantiško sudėtingumo. Baimė yra laukti nepakankamai ilgai arba per ilgai, saugoti netinkamai ir galiausiai praleisti tai, kas galėjo būti, ar tai, kas kadaise buvo.
Šis nerimas susijęs su netinkamu įsitikinimu, kad buteliai sensta link akimirkos piko, o paskui patenka į užmarštį. Atidarę buteliuką netinkamu metu, daugelis mano, kad rizikuojate praleisti tą ypatingą momentą. Per dažnai mačiau žmones, negalinčius mėgautis kitaip skaniu vyno buteliu, nes jie patys įsitikino, kad praleido piko.
Tarp mįslingiausių vyno aspektų yra nustatyti, kuriuos butelius seninti ir kada juos atidaryti. Nesusipratimai gali sukelti kančią. Senėjimo klausimas tik prideda dar vieną abejonių sluoksnį subjektui, kuris, atrodytų, begalinis gebėjimas sukelti angį kitaip pasitikintiems žmonėms. Kiekviena diena atneša daugybę galimų spąstų.
Ar aš pasirinkau netinkamą vyną? Ar aš per daug mokėjau? Ar aš pasirinkau blogą gamintoją? Ar patiekiau su netinkamu maistu? Netinkamoje stiklinėje? Gal aš turėjau jį dekantuoti? Arba ne?
Geros naujienos apie vyno brandinimą: Nepaisant to, ką mano daugelis žmonių, nėra jokio tinkamo laiko atidaryti bet kurį butelį. Kai nuspręsite išgerti vyno, tinkamas laikas. Jei eini teisingu keliu, sunku suklysti.
Pirmiausia svarbu suprasti, kad vynas nesivysto prie vystymosi apogėjų, o paskui nugrimzta. Buteliai, kurie gali pagerėti senstant, linkę judėti švelniu lanku, kurio metu jie pasiūlys daug skanių išraiškų, pradedant nuo jaunatviško apsvaigimo iki vidutinio amžiaus sudėtingumo ir baigiant trapumu.
Kuris etapas jums labiau priklauso nuo konkretaus vyno ir ypač nuo jūsų paties skonio.
Anksčiau buvo sakoma, kad britai dievina senyvo amžiaus šampano charakterį, kuriame burbuliukai, galbūt jaunatviškai agresyvūs, suminkštėjo iki švelnaus gurkšnio, o skoniai atsivėrė į skoningą sudėtingumą, galbūt, vos prisilietę prie karamelės. Sausainis, kaip mėgsta sakyti britai.
Priešingai, buvo sakoma, kad prancūzai labiau mėgsta jauną ir gyvą šampaną, kupiną energijos ir pirminių skonių.
Žinoma, tai yra platūs apibendrinimai. Esmė ta, kad geriausias laikas atidaryti buteliuką yra subjektyvus. Šis triukas yra susipažinimas su jūsų pačių nuostatomis, o tam reikia šiek tiek laiko ir pastangų.
Vienas geras būdas yra nusipirkti kelis butelius tinkamo amžiaus vyno. Atvejis puikus, bet šešių yra daug. Tuomet ilgai lauki. Buteliuką atidarykite per dvejus metus, antrą per penkerius. Atkreipkite dėmesį į evoliucijos kelią ir nuspręskite, kurį etapą norite pasirinkti.
Prieš daugelį metų, kol nepadidėjo kainos, aš nusipirkau šešis butelius „Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002“, puikų premjerą Cru Gevrey-Chambertin. Buteliuką atidariau 2007 m., Ir jis buvo per jaunas, siūlantis tik baisiausią užuominą apie tai, koks jis gali būti. Išgerti buvo tarsi apsiriboti tik pirma puikios knygos pastraipa.
Jei tai būtų buvęs vienintelis mano butelis, aš galbūt būčiau nusivylęs. Vieno vyno butelio senėjimas yra rizikingas pasiūlymas, kaip visus pinigus sudėti į vieną atsargą. Su keliais buteliais jūsų statymai yra apdrausti. Vieno buteliuko atidarymas per anksti tampa naudinga informacija, o ne nevilties šaltiniu.
Praėjo beveik 10 metų, kol atidariau antrą buteliuką, bet oho, ar jis buvo skanus, gilus ir sudėtingas, tačiau vis dar jaunatviškas. Šis vynas turi nueiti ilgą kelią, ir aš džiaugiuosi, kad liko keturi buteliai.
Jei planuojate brandinti vyną, svarbu tinkamai jį laikyti. Vėsus, tamsus, be vibracijų rūsys yra idealus. Taigi milijonas dolerių užpildyti rūsį.
Daugeliui iš mūsų teks išgyventi su kažkuo, kas nėra idealu. Vyno šaldytuvai yra vienas iš sprendimų. Geros yra vertos investicijos, nors dar turiu sutikti ne vieną, kuris patikėjo, kad jų šaldytuvas yra pakankamai didelis.
Jei turite rūsį, bet jis neišlaiko idealaus 55 laipsnių ištisus metus, nebijokite. Temperatūros svyravimas nėra baisus, jei jis nėra per šiltas. Išskyrus labai senus vynmedžius, vynas yra stipresnis, nei mes manome.
Nesvarbu, kaip jūs laikote butelius, vynas retkarčiais ras būdą, kaip jus sugadinti. Butelis gali būti sugadintas, kitaip sugedęs ar tiesiog nuviliantis. Jūsų susierzinimo laipsnis kils proporcingai jūsų kantrybei ir jūsų investicijos dydžiui. Deja, ji ateina su teritorija.
Butelio evoliucijos kelias kinta priklausomai nuo vyno rūšies, gamintojo stiliaus ir derliaus sąlygų.
Vynai, tokie kaip geriausi Bordo, Burgundija ir Barolo, evoliucija yra ilga. Pirmus 10 metų jų malonumo potencialas gali būti užrakintas po nepermatomais taninais.
Tačiau šie garsiai ilgaamžiai buteliai nėra vieninteliai, kuriuos verta brandinti. Metų metus žmonės rekomendavo gerti Beaujolais ir Muscadet labai jaunus. Sakoma, kad šie vynai neturėjo amžiaus.
Tai bent jau buvo įprasta išmintis, kai didžioji dalis Beaujolais ir Muscadet buvo pigiai pagaminami masiniam vartojimui. Apdorojant visus šiuos vynus, vyno gyvybinės jėgos buvo pašalintos. Žinoma, juos reikėjo girti jaunus. Laikui bėgant, jie subyrėjo.
Tačiau dabar žinome, kad jei sąžiningai imamasi minimalių manipuliacijų, net tie vynai, kurie, kaip manoma, nesubrendę, gali nustebinti savo sugebėjimu vystytis. Jaunų „Muscadet“ varomasis gyvybingumas bėgant metams tampa platus ir gilus, nebe toks ryškus, bet sudėtingesnis.
Aš nemėgstu amžiaus Muscadet: Tai gali būti nuostabu, o kai kuriems žmonėms tai patinka geriau. Bet aš padariau išvadą, kad man labiau patinka jaunesni.
Aš taip pat myliu jauną Beaujolais. Bet aš neseniai atidariau Danielio Boulando „Morgon Vieilles Vignes 2005“ buteliuką, jis buvo gražus, šilkinis ir žemiškas, su žibuoklių kvapu. Aš šio vyno dar neturėjau gal 10 metų, todėl nežinau, ko praleidau pakeliui, bet jis tikrai yra geras dabar.
Vienas iš puikių vyno džiaugsmų anksčiau buvo gerai brandintas baltasis bordo. Dažnai buvo sakoma, kad baltasis bordo amžius geriau už raudoną. Bet tai buvo prieš 1990-ųjų pabaigą, kai baltojo bordo buteliai per anksti pradėjo oksiduotis. Nesuskaičiuojami daugybė baltų Burgundijos gerbėjų turėjo nemalonios patirties nekantriai numatydami puikų butelį, tik norėdami išlieti sidro spalvos oksiduotą nusivylimą.
Nors buvo imtasi priemonių, ši problema nebuvo visiškai panaikinta. Turi įtakos ne kiekvienas butelis. Bet pakankamai jau buvo, kad aš, kaip ir daugelis kitų žmonių, išugdžiau šviežios, jaunos, baltos spalvos bordo skonį.
Nors aš tikiu, kad dauguma vynų, kurių amžius yra lygus, kelionės metu suteiks daug malonumo taškų, kai kurios paslaptys išlieka. Man tai vienas yra Ronos slėnio balti vynai.
Jaunystėje jie gali būti gyvybingi ir gėlėti, su maloniu mineraliniu kraštu. Kai jie yra vyresni, tarkime, 10 metų Šv. Juozapui ir 20 metų Ermitažui, jie gali būti nuostabūs ir, Ermitažo atveju, peržengti. Tarp? Per dažnai turėjau baltųjų Rhônes, kurie atrodė tiesiog niūrūs, tarsi kokonuoti ar žiemoti.
Šis pereinamasis laikas tarp energingos jaunystės ir brandaus sudėtingumo kartais vadinamas kvaila faze. Tai erzinanti mintis, nes sunku žinoti, kada ji prasideda ir baigiasi. Tačiau tai taip pat džiugina, nes tai rodo, kad vynas yra gyvas, o ne denatūruotas, stabilus gėrimas. Laimei, šiais laikais to nematau per daug kitų vynų.
Iš pradžių įvertinti jo senėjimo galimybes yra galbūt sunkiau, nei žinoti, kada atidaryti buteliuką. Ankstesnius vyno žanro įvertinimus nėra sunku rasti internete ar vyno vadovėliuose.
Kalbant apie atskirus butelius, žmonės dažnai dalijasi savo asmenine patirtimi tokiose populiarių vietų svetainėse kaip cellartracker.com. Žinai, kad jaunam „Barolo“ ar „Barbaresco“ reikės laiko. Kiek priklauso nuo jūsų skonio, gamintojo stiliaus ir derliaus kokybės.
Kiti vynai, ypač gerinami brandinti, pavyzdžiui, Luaros slėnio šeno blankai ir cabernet frankai, Etnos kalno raudonieji ir Burgenlando blaufränkisches, jau nekalbant apie gerai pagamintas rožes ir šerius, reikalauja intuityvesnio vadovavimo.
Taninų ar rūgštingumo, arba jų abiejų, struktūra ir koncentracija, nurodoma skonio tankio, yra akivaizdžiausi požymiai, rodantys, kad vynas turi tai, ko reikia brandinti. Vis dėlto ne mažiau svarbu, jei ne dar svarbiau, pusiausvyra, tai, kad visi elementai yra tinkamai proporcingi.
Pusiausvyros klausimas kartais gali suabejoti ekspertų skelbimais ir galutine senėjimo svarba.
Kai kurie puikūs deriniai, tokie kaip 2000 m. Bordo ir 2005 m. Burgundija, mano vertinimu, dar teikia daug malonumo. Abu yra koncentruoti ir galingi, tačiau buteliuose, kuriuos išbandžiau, dažnai trūko pusiausvyros jausmo.
Tuo tarpu 2001 m. Ir 2008 m. Bordo ir 2007 m. Burgundijos, manoma, kad mažiau metų, metai buvo džiuginantys. Ar jie vis dar bus geri 2050 m., Tada būsimas kartas gali nustebinti 2000 m. Bordo ir 2005 m. Burgundija? Galbūt.
Nesu tikras, kad teissiu. Tačiau aš esu tikra, kad tuo metu turėsiu daug laimingų patirčių su vadinamaisiais mažesniaisiais rašmenimis.
Patarimai, kaip surasti buteliuką su kojelėmis
Žinodami, kuriuos vynus seninti, ne visada suprantate, tačiau turėdami nedaug patirties (ir kukliai tyrdami) galite nustatyti gerus kandidatus.
Istoriškai puikūs vynai Burgundija, Barolo ir Bordo, be abejo, yra amžiaus verti, bet ne vienodai. Derliaus nuėmimo sąlygos yra lemiamos, kaip ir kiekvieno gamintojo stilius. Internetas ir gidai, tokie kaip Hugh Johnson'o metinė kišeninė vyno knyga, pateikia gerus bendro senėjimo galimybių įvertinimus.
Kruopščiai gaminami vynai Paprastai kuo daugiau vyno perdirbama gaminant, tuo mažiau sinuso turi būti brandinamas ir tobulinamas. Kaip dažnai būna, geras vyno prekybininkas su dėmesingu personalu gali pasiūlyti patarimų dėl konkrečių butelių.
Baltai Rieslings, tiek sausi, tiek saldūs, dažnai gražiai sensta. Taip daro daugelis šenino ruošinių ir „chardonnays“. Tai priklauso nuo gamintojų ketinimų ir metodų.
Alkoholio kiekis Alkoholio lygis kartais yra prasmingas, bet ne visada. Neįprastai aukštas lygis gali reikšti, kad vynas nėra pusiausvyros. Pvz., „Pinot noir“, kuriame yra 15 procentų alkoholio, o ne tipiški 12–14 procentų, gali reikšti vyną, pagamintą iš pernokusių vynuogių. Bet kitas vynas, pavyzdžiui, „zinfandel“, gali būti labiau subalansuotas - 14,5 proc.
Kaina Kartais tai yra geras rodiklis, tačiau tik palyginus buteliuką pagal jo žanrą. Tikėtina, kad 25 USD vertės „Chianti Classico“ amžius bus geresnis nei 10 USD vertės butelio. Tačiau kainų lygtis ne visada veikia. Aš turėjau 100 USD „Napa“ cabernetų, kurie sensta daug geriau nei ekstravagantiškai įkainoti „Napa“ kulto vynai.
Vynai, kurie neturėtų būti brandinami Masiškai gaminami, perdirbti vynai verčiami gerti tokius, kokie yra. Panašiai yra gaminami meniškai troškulį malšinantys vynai, kartais vadinami prancūziška fraze vins de soif. Jie taip pat netaps geresni su amžiumi.
Pats geriausias būdas nustatyti, kuriems vynams senti, yra bandymai ir klaidos. Nebijoti. Ar jums patinka jauni grüner veltineriai? Įdėkite porą gerų butelių trejiems ar ketveriems metams ir pažiūrėkite, ar jums patinka rezultatas. Išbandykite tai kartu su Beaujolais arba geru Niujorko valstijos cabernet franku. Eksperimentavimas yra labai svarbus, tačiau, deja, laikas nepaspartins ankstesnių rezultatų.
© 2018 „NEW YORK TIMES“.
