Šalavijas, didžiulės mėtų šeimos narys, yra universalus ir lengvai auginamas žolinis augalas. Lapai naudojami švieži arba džiovinti, norint pagardinti įvairius patiekalus, įskaitant jautieną, kiaulieną ir paukštieną. Indėnai, kaip šventų ceremonijų dalis, degina džiovintą šalaviją ir mano, kad jo dūmai valo aplinką. Dūmai taip pat neutralizuoja ore esančius kvapus ir dažnai deginami profesionaliose virtuvėse, kad virėjai gautų švarų šiferį.
Purpurinis šalavijas1 žingsnis
Nuskinkite tiesiai nuo augalo. Švieži šalavijai yra skanus priedas prie įvairių patiekalų. Jei jums labiau patinka žolelės skonis, kai ji šviežia, paprasčiausiai nuimkite lapus, kiek reikia tai dienai. Naudokite geras, aštrias žirkles ir nupjaukite tik jauniausius, švelniausius augalų lapus. Prieš įdėdami į puodą, gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žolelės yra stipresnio skonio, kai tik išdžiovinamos, todėl supraskite, kad nuimant šalaviją nedelsiant naudoti, jums reikės sunaudoti maždaug dvigubai daugiau recepto, kuriame reikalaujama džiovintų šalavijų.
2 žingsnis
Džiovinkite vėlesniam naudojimui. Tiems, kurie mėgsta džiovintų šalavijų skonį ir reguliariai nenuima šviežių lapų, galite lengvai pjaustyti augalą ir išsaugoti vėlesniam laikui. Šalavijas yra daugiametis augalas. Senstant jis pasiskirstys ir gali užvaldyti sodą, jei jo nelaikysite reguliariai genėdami. Derliaus lapų derlius nuimkite maždaug du ar tris kartus per sezoną, kad jis būtų kontroliuojamas. Geriausia lapus rinkti anksti ryte, iškart po to, kai rasa išgaruos, nes būtent šiuo metu aromatas būna didžiausias. Nupjaukite lapus, būtinai palikdami maždaug colio stiebo. Susieti kartu ir surišti virvele. Pakabinkite šalavijų ryšulį aukštyn kojomis tamsioje, šiltoje, sausoje ir oro vietoje. Kai lapai paruduoja ir yra trupiniai liesti, jie nudžiūsta. Išdžiovintą šalaviją laikykite visą hermetiškiuose indeliuose. Jei neturite kur pakabinti žolelių, taip pat galite pabandyti jas džiovinti ekranuose toje pačioje aplinkoje. Būtinai pasukite kas kelias dienas, kad oro srautas būtų tolygus.
3 žingsnis
Konservuokite acte. Žolelių actas puikiai pagardina švelnų patiekalą. Šalavijas, dažniausiai naudojamas jautienos patiekaluose, yra puikus kandidatas į žolelių actą. Actas padeda sumažinti riebumą, be to, švelniai veikia kietą mėsą. Surinkite pakankamai lapų, kad užpildytumėte didelį mūrinį indelį. Derliaus nuėmimas karštą dieną, kad acto skonis būtų optimalus. Gerai nuplaukite, kad neliktų nešvarumų, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kitas, susmulkinkite lapus ir padėkite juos į stiklainį. Įkaitinkite actą (tinka bet kokia rūšis, kuri jums tinka), atsargiai užvirkite. Kai actas įkaista, supilkite jį į stiklainį, palikdami pusės colio tarpą stiklainio viršuje. Užsukite dangtį, įsitikinkite, kad jis yra hermetiškas. Kuo ilgiau leisite šalavijui kietą, tuo stipresnis bus actas. Paprastai pakanka maždaug savaitės laiko, tačiau jūs galite patikrinti pažangą pagal kvapą ir patys nuspręsti, koks stiprus jūsų actas būtų. Kai actas pasieks norimą stiprumą, nukoškite jį į stiklinį butelį. Tada galite pridėti šviežio šalavijo šakelės papuošimui ir identifikavimui, jei norite. Savo actą naudokite kaip priedą prie patiekalo arba kaip marinatą, kurį išmesite prieš gamindami maistą. Šalavijo actas taip pat daro patrauklią ir neįprastą dovaną vakarienės šeimininkei arba kaip kulinarinės tematikos dovanų krepšelio dalį.
