Frankas ir Lillianas Gilbrethai, dirbę pramonės inžinieriais, 1920 m. Sukūrė virtuvės trikampio koncepciją, kad pagerintų maisto ruošimo efektyvumą. Iš esmės koncepcija rodo, kad žmonės gali efektyviausiai dirbti, kai yra visi įrankiai ir reikmenys, reikalingi atlikti užduotį. Gilbreth'as nustatė tris pagrindinius uždavinius, kurie buvo efektyviausiai atlikti trijose stotyse, kurios sudaro virtuvės trikampio taškus: virimas diapazonas, paruošimas ir valymas a kriaukleir maisto laikymas a šaldytuve. Norėdami sumažinti nereikalingus judesius ir suteikti pakankamai darbo vietos, virtuvės trikampio pagrindą sudaro šie projektavimo principai:
- Kiekviena trikampio pusė neturėtų būti mažesnė nei 4 pėdos arba daugiau kaip 9 pėdos. Jei bandysite nugrimzti į 4 pėdų taisyklę, atidarę orkaitę, indaplovę ar šaldytuvo duris, būsite ankšti. Jei viršysite 9 pėdų ilgį, sumažinsite efektyvumą ir padidinsite savo darbą.
- Trikampio kraštinių suma turėtų būti nuo 13 pėdų iki 26 pėdų.
- Kiekvienos trikampio kojos ilgis matuojamas nuo prietaiso ar kriauklės centro.
- Stalas, sala ar pusiasalis neturėtų įsiterpti į trikampio koją daugiau kaip 12 colių.
- Tarp kriauklės ir šaldytuvo turėtų būti 4 pėdos stalviršio.
kreditas: Stefanas Suchanecas už „Rory Creative“Šiandien darbo trikampis vis dar aktualus, nors šiandien virtuvės paprastai būna didesnės, kad jose tilptų keli virėjai ir daugiau prietaisų, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelė. Be to, savo virtuves naudojame ne tik patiekalų ruošimui; dažnai mes linksminamės su svečiais ar mokame sąskaitas bei atliekame namų darbus virtuvės saloje ar stalviršyje. Todėl šiuolaikiniame virtuvės dizaine užduočių stotys, kurios sudarė tris trikampio taškus, išsivystė į atskiras darbo zonas.
Kai kurie virtuvės planuotojai siūlo išdėstyti virtuvės darbo zonas pagal pagrindinę maisto srauto tvarką. Pradėkite nuo durų, kur nešate maistą į namus, tada pereikite prie maisto laikymo zonos; iš ten maistas paprastai nuplaunamas ir paruošiamas, paruošiamas, patiekiamas, o po to išvalomas. Paprastai virėjai pakaitomis rengia ruošimo ir maišymo zonas, todėl prasminga tas zonas nustatyti pakankamai arti, kad būtų galima sutaupyti žingsnius (arčiau 4 pėdų nei 9 pėdos išilgai šios trikampio kojos).
Taigi šiuolaikinėje virtuvėje klasikinis viryklės, kriauklės ir šaldytuvo trikampis tapo veiklos zonų trikampiu:
- Maisto laikymo zona
- Paruošimo ir valymo zona
- Maišymo ir virimo zona
Kadangi modernios virtuvės dažnai būna vakarienės ir bendravimo vietos, dizaineriai dažnai prideda ketvirtąją zoną, kuri tarnauja kaip aptarnavimo ir pranešimų centro zona.
Maisto laikymo zona
Maisto laikymo zoną sudaro šaldytuvas, šaldiklis ir spintelės. Šiandienos virtuvėse dažnai būna viso aukščio spintelė šalia šaldytuvo, o ne atskira sandėliuko patalpa, kaip kadaise buvo įprasta. Pagrindiniai maisto produktai, tokie kaip miltai, cukrus, prieskoniai ir kiti pagrindiniai ingredientai, turėtų būti laikomi šalia maišymo ir virimo zonos.
Paruošimo ir valymo zona
Paruošimo ir valymo zoną sudaro kriauklė, šalinimas, indaplovė, šiukšliadėžė, šiukšlių dėžė, peiliai, skustuvas, kiaurasamtis ir kasdieniams indams laikyti. Paprastai virtuvėje yra mažiausiai dvi pėdos priešingos erdvės kiekvienoje kriauklės pusėje, kad rankomis plautumėte ir džiovintumėte indus, o indaplovė montuojama žemiau vieno iš tų skyrių. Kad būtų galima sutalpinti kelis virėjus, kai kuriose virtuvėse yra atskiros kriauklės: maža kriauklė paruošimui ir didesnė kriauklė valymui.
Maišymo ir virimo zona
kreditas: Stefanas Suchanecas už „Rory Creative“Maišymo ir virimo zona apima virtuvės gaminius ir visus reikalingus daiktus, tokius kaip maišymo dubenys, matavimo puodeliai ir šaukštai, kepimo skardos, puodai ir keptuvės, taip pat maži prietaisai, tokie kaip maišytuvas ar maisto kombainas. Į šią zoną dažnai įtraukiama mikrobangų krosnelė, atsižvelgiant į tai, ar virėjas ją dažniausiai naudoja ruošdamas patiekalą, ar kaitindamas užkandžius ir likusius patiekalus. Jei pastaruoju atveju, mikrobangų krosnelę galima pastatyti aptarnavimo zonoje (dažnai saloje ar pusiasalyje). Kai kuriose virtuvėse yra atskira viryklė ir sukrautos sieninės krosnelės.
Aptarnavimo zona ir pranešimų centras
Tarnavimo zona dažnai yra sala ar pusiasalis, kuriame galima sėdėti ar aptarnauti žmones už darbo zonų ribų. Šis išdėstymas leidžia virėjui ar virėjui dalytis stalviršio erdve ir bendrauti su žmonėmis, sėdinčiais priešingoje pusėje. Kai kuriose virtuvėse šioje patiekimo zonoje yra kavos ar gėrimų stotelė, kurioje gali būti nedidelė kriauklė su filtruoto vandens čiaupu ir net šaldytuvas po prekystaliu.
Kadangi virtuvė veikia kaip natūralus veiklos centras, kai kurie žmonės įtraukia pranešimų centrą. Tai gali būti maža lentos lentos, lentos arba skelbimų lentos svarbiai informacijai paryškinti, bendras kalendorius ir krepšelis ar laiškų laikiklis, skirtas dieniniams dokumentams.
Nurodymai rekonstruoti virtuvę
Trys standartiniai virtuvės išdėstymai (virtuvės, L ir U formos) vis dar suprojektuoti aplink kriauklę, diapazoną ir šaldytuvą, sudarantį trikampį. Norėdami sutaupyti išlaidų rekonstruodami, kriauklę ir prietaisus laikykite toje pačioje vietoje, kad nereikėtų perkelti vandentiekio, dujų ir elektros linijų. Tačiau jei virtuvės išdėstymas nėra gerai teka, prietaiso ar kriauklės perkėlimas bus vertas išlaidų. Kartais, norint padidinti efektyvumą, pakaks pakeisti spinteles, kad pagerėtų zonų laikymas. Sudarykite atsargų iš kiekvienoje zonoje esančių daiktų ir apsvarstykite saugojimo galimybes, pavyzdžiui, sandėliuko spintelę, sausainių lakštų spintelę, dideliam maišytuvui skirtą ištraukiamą stalčių arba mikrobangų krosnelės stalčių, įrengtą saloje. Paprasčiausiai pakeitus esamos erdvės naudojimą virtuvė gali būti efektyvesnė ir malonesnė.
