Ledo kristalai yra būdingas šaldytų maisto produktų bruožas. Susidarę užšalimo metu, maži ledo kristalai ant paviršiaus yra normalūs ir tikėtini. Dideli ledo kristalai visame šaldytame maiste gali paveikti jūsų patiekalų tekstūrą ir skonį, todėl geriau, jei įmanoma, venkite jų.
Ledo kristalai ant jūsų šaldyto maisto gali reikšti, kad pablogės kokybė.Kodėl susidaro ledo kristalai
Dažniausia priežastis, dėl kurios jūsų šaldytame maiste susidaro dideli ledo kristalai, yra lėtas, netolygus užšalimas. Ledo kristalai nesusidaro greitesnio užšalimo metu, nes maisto molekulės negali sudaryti šešiabriaunės snaigės, kol užšalimas nebus baigtas. Dėl lėtesnio užšalimo susidaro didesni, mažiau valdomi ledo kristalai, kurie sugadina maistą. Šviežių vaisių ir daržovių atveju gali susidaryti ledo kristalai, nes dar neišdžiovinote viso produkto. Šis papildomas vanduo ant vaisių ir daržovių paviršių ilgainiui sukuria minkštesnį produktą.
Ledo kristalų susidarymo prevencija
Jūs nenorite spręsti visų problemų, susijusių su maisto užšaldymu, vien tam, kad baigtumėtės musy netvarka. Neleiskite susidaryti dideliems ledo kristalams, atlikdami šiuos veiksmus: Skatinkite maistą greitai užšalti. Jei jūsų šaldiklyje yra greito užšalimo lentyna, naudokite jį daiktams, kuriuos norite užšaldyti. Niekada nekraukite daiktų, kuriuos norite užšaldyti, o ne paskirstykite juos visoje šaldiklyje, kad būtų galima tolygiau sušalti. Kai daiktai sustingsta, galėsite juos perkelti ir sukrauti, kaip norite. Prieš užšaldant, gerai išdžiovinkite šviežius maisto produktus. Jei iš savo daržo šaldote braškes ar šparagines pupeles, svarbu įsitikinti, kad jos yra visiškai sausos, kad būtų išvengta ledo kristalų susidarymo. Jei įmanoma, laikykite šaldiklį 0 laipsnių pagal Farenheitą ar žemesnėje temperatūroje, nes žemesnė temperatūra šaldytus maisto produktus palaiko stabilesnius.
Kiti veiksniai, turintys įtakos kokybei
Galbūt iš šaldyto maisto pašalinote beveik visus ledo kristalus, tačiau tai nereiškia, kad jų kokybė bus geriausia. Norėdami užtikrinti, kad užšaldymas kuo mažiau paveiktų jūsų maisto kokybę, blanširuokite daržoves. Greitas panardinimas į verdantį vandenį gali padėti šviežioms daržovėms ilgiau išlikti piko metu, nes verdant inaktyvuojami fermentai, skatinantys daržovių puvimą. Jei įmanoma, pašalinkite orą naudodami vakuuminį sandariklį arba atsargiai „apdengdami“ plastikines laikymo talpyklas. Neatšildykite ir dar kartą neužšaldykite, nes tai gali lemti kokybės ir net maisto saugos sumažėjimą, nes bakterijos gali daugintis.
Ledo krištolo saugos patarimas
Kartais kelionėje gali netikėtai sugesti šaldiklis, o šaldytuvas gali atitirpti, kai esate toli dėl elektros energijos tiekimo nutraukimo. Tai gali būti pavojinga, nes jei šaldiklis vėl pradeda veikti arba atsistato energija, gali būti sunku nustatyti, ar atšilimas įvyko. Signalinės ledo kristalai gali būti vienintelė jūsų nuoroda, tačiau vargu, ar įsiminėte ledo kristalų savo šaldytuose maisto produktuose. Kad išvengtumėte šio keblumo, prieš išeidami iš miesto, į šaldiklį įdėkite užtrauktuku užklijuotą ledo kubelių maišą. Jei įvyks atšilimas, ledo gabaliukai ištirps ir vėl sušils kaip vientisi blokai, parodydami, kad turite atlikti valymą šaldiklyje.
