Konvekcinės krosnies virimas yra dalis mokslo, dalis eksperimentų. Orkaitės skiriasi priklausomai nuo gamintojo; jie turi skirtingo dydžio ertmes, o ventiliatoriai dirba skirtingu greičiu. Eksperimentavimas, kiek laiko trunka daržovių paruošimas konvekcinėje krosnyje, yra geriausias būdas nustatyti tinkamą kepimo laiką. Išbandykite daržoves šakute, kad nustatytumėte, kada jos gerai skrudinamos.
Kepant daržoves konvekcinėje krosnyje eksperimentuojama su laiku ir temperatūra.Teisingas kepimo indas
Ventiliatorius, esantis konvekcinės krosnies gale, stumia šilumą iš kaitinimo elemento aplink krosnies ertmę, skirtingai nei įprastoje krosnyje, kur nejudanti šiluma, sklindanti iš apatinės kaitinimo ritės, gamina maistą. Nuolat judanti šiluma maistą gamina greičiau. Naudojant aukštą kepimo indą, šiluma negali patekti į visų daržovių vidų. Savo daržovėms virti naudokite trumpai užklijuotą sausainių lakštą arba mažą, ne daugiau kaip 1/2 colio aukščio, kepimo indą. Aliuminio ir metalo keptuvės veikia geriausiai, įskaitant išmetamas kepimo talpyklas.
Daržovių paruošimas
Nuplaukite ir visiškai nusausinkite daržoves. Supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Pirmąją kepimo proceso dalį į keptuvę sudėkite tokias daržoves, kaip ilgiausiai virti, pavyzdžiui, morkas, svogūnus, ropius, pastarnokus ir bulves. Paruoškite skrudintą marinatą. Tai gali būti taip paprasta, kaip alyvuogių aliejus, grūsti česnakai ir pagardai. Džiovinkite ant daržovių viršaus ir padėkite keptuvę į nešildomą orkaitę. Marinatas daržoves išlaiko drėgnas ir prideda skonio. Pridėkite minkštesnių daržovių, pavyzdžiui, baklažanų ir cukinijų, nes kitos daržovės suminkštės. Pabarstykite marinatu, kol keps daržovės. Nenaudokite sviesto kaip marinato, nes jis dega.
Skrudinimo laikai
Pirmą kartą naudodami konvekcinę krosnį, turite išbandyti kepimo laiką. Daugelyje jų yra instrukcijų brošiūros, kurios turėtų būti naudojamos kaip jūsų pradinė nuoroda. Paprastai daržovės gerai skrudinamos orkaitėje, esančioje 350 laipsnių temperatūroje, ir kepamos vieną valandą. Nustatykite konvekcinę krosnį nuo 375 iki 400 laipsnių. bet sumažinkite virimo laiką. Kitas būdas yra sumažinti temperatūrą 25 laipsniais ir virti įprastą laiką. Trečias eksperimentas - sumažinti temperatūrą 15 laipsnių ir sutrumpinti kepimo laiką.
Kepimo patarimai
Niekada neuždenkite orkaitės lentynų folija. Tai apsaugo nuo oro cirkuliacijos ir sumažina konvekcinio virimo poveikį. Keptuvę laikykite bent colio atstumu nuo orkaitės šonų, kad oras galėtų cirkuliuoti. Eksperimentuokite su skrudinimo technika. Žemoje temperatūroje dehidratuojame ir kepame daržoves. Vidutinės temperatūros daržoves kepkite tolygiai, tačiau būtinai nemaišykite kietų ir minkštų daržovių toje pačioje keptuvėje ir nekepkite visų daržovių tą patį laiką. Kepant aukštoje temperatūroje svogūnai karamelizuosis ir daržovėms suteiks traškumo.
