Kaip pagrindinė duonos ir sausainių sudedamųjų dalių bei saldžių patiekalų, tokių kaip marcipano rutuliukai, pyrago apkepimai ar migdolų sausainiai, dalis migdolų pastos yra universalus prieskonis, kurį galite turėti savo sandėliuke. Natūralūs ingredientai, naudojami migdolų pastos gamyboje, suteikia saldų skonį jūsų receptams, tačiau taip pat riboja šios kepimo konditerijos tinkamumo laiką.
Migdolų pasta yra pagrindinis marcipanų desertų ingredientas.Receptai
Švieži migdolai naudojami migdolų pastai sukurti.Namų receptai iš šviežių ingredientų yra ekonomiški ir lengvai pagaminami jūsų pačių virtuvėje. Sudedamąsias dalis sudaro blanširuoti migdolai, cukrus, migdolų ekstraktas ir kiaušinių baltymai. Virtuvės kombaine sumaišykite išplaktus migdolus ir cukrų, kad susidarytų smulkūs milteliai. Lėtai įmaišykite migdolų ekstraktą ir kiaušinių baltymus į virtuvės kombainą, kol pasidarys lygi tešlos konsistencija. Receptų variantai apima cukraus, migdolų ir vandens mišinio virimą, kol jis taps vientisos konsistencijos, pridedant migdolų ekstrakto, kad būtų papildomas skonis. Komerciniu būdu paruoštą migdolų pastą galite rasti mėgintuvėliuose ar skardinėse, kuriuos galima laikyti šaldytuve iki metų.
Sandėliavimas
Pakuotė yra ypač svarbi jūsų naminės migdolų pastos galiojimo laikui. Padėkite pastą į sandariai uždaromą indą arba plastikinį maišelį, kad migdolų pasta būtų ilgesnė. Vidutinis kambario temperatūroje laikomų naminių migdolų pastų laikymo laikas yra viena savaitė. Tai ypač naudinga, jei norite naudoti pastą, pavyzdžiui, torto dangoje, tokioje kaip marcipanas, nes ją lengviau formuoti ir formuoti. Norėdami tęsti naudojimą, naminę migdolų pastą šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip mėnesį. Kad šaltos migdolų pastos taptų lankstesnės, „Ochef“ rekomenduoja minkyti kukurūzų sirupe arba rožių vandenyje.
Migdolai
Tvirtai supakuotų nesmulkintų migdolų galiojimo laikas yra vidutiniškai 12 mėnesių, o oro ir drėgmės veikiami migdolai, kaip ir naudojami migdolų pastos gamybai, yra daug trumpesni. Išoriniai veiksniai turi įtakos migdolų laikymo laikui, įskaitant oro ar drėgmės poveikį, kai oda arba apvalkalas pjaustomi ar blanširuojami. Deguonis reaguoja su natūraliais sočiaisiais migdolų riebalais ir padidina pelėsių vystymosi bei sulipimo tikimybę.
Svarstymai
USDA Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba įspėja, kad nevalgomi vien tik žalių kiaušinių arba kaip receptai, pavyzdžiui, kai kurie migdolų pastos receptai, dėl galimybės paveikti salmonelę - bakteriją, sukeliančią su maistu plintančias ligas. Žmonės, kurių imuninė sistema yra pažeista ar silpna, yra ypač jautrūs infekcijai.
