kreditas: Paul AndersonKas jūsų virtuvėje svarbiau: funkcija ar estetika? Jei esate panašus į daugumą iš mūsų, tai pastarasis ... bet kas gi nenorėtų gražios virtuvės? Svarbu tai, kad kai daugiau energijos investuojama į tai, kad virtuvė atrodytų gerai, palyginti su jos dizainu kasdieniam naudojimui, tai gali reikšti daugiau laiko, reikalingo maisto gaminimui ir valymui, nei reikia. O kaip pasiekti pusiausvyrą tarp dviejų?
Kreipėmės į tris mylimiausius L. A. šefus - Dora Herrera, Charles Olalia ir Jon Shook - norėdami sužinoti, kaip jie organizuoja savo namų virtuvę, kad būtų lengva paruošti patiekalus (ir kuo mažiau valyti), kad padėtumėte jums tą patį padaryti. Galvojimas apie šefą, palyginti su šeimininku, artėjant prie jūsų virtuvės ilgainiui gali paversti gyvenimą geresniu jums ir visiems, kurie lankosi.
1. Suprojektuokite savo virtuvės srautą efektyviam maisto gaminimui.
kreditas: „Amber Thrane“„Įrengiant virtuvę tiek namie, tiek restoranui, pirmiausia manome, kad tai srautas“, - dalijasi „Herrera“ iš „James Beard“ apdovanojimus laimėjusio meksikiečių restorano „Yuca“ Los Felizo mieste, dabar turinčio antrą vietą Pasadena. Atsižvelgiant į tai, kad originali vieta yra tiek maža, kiek jos ateina - vos 8 pėdos po 10 pėdų, kai joje yra trys darbuotojai vienu metu, ji tikrai žino darbo kompaktiškose erdvėse iššūkius. Tačiau, kaip ir dauguma virėjų, „Herrera“ taip pat atsiduria klientų namuose ar viešojo maitinimo renginiuose, kur vietoje turi prisitaikyti prie naujų didelių ir mažų maketų.
kreditas: „Sanford Creative“Ji siūlo jums užduoti sau šiuos klausimus, kad būtų galima įvertinti jūsų virtuvės srautą: "Puodas verda, kur reikia eiti? Ar yra kas nors kliūčių? Koks šeimos srautas veda į virtuvę? Ar bus kryžminis eismas? Kaip galite išvengti avarijos organizuodami virtuvę natūraliai iš vienos stoties į kitą? “ Ypač, jei turite didelę virtuvę, Herrera sako: „Nepamirškite sukurti tiksliai apibrėžtos maisto gaminimo vietos: esminis viryklės, kriauklės ir šaldytuvo trikampis“.
2. Padėkite daiktus, kuriuos dažnai naudojate, lengvai pasiekiamus ir pagalvokite apie savo iškilią ranką.
kreditas: Paul AndersonŠefas Olalia, kurį neseniai pagyrė filipiniečių restoranas „Ma'am Sir“ Sidabriniame ežere GQ„Geriausių naujųjų Amerikos restoranų“ sąraše ir sulaukęs kitų nacionalinių apdovanojimų, sako, kad daiktus, kuriuos jis naudoja kiekvieną dieną, deda į dešinę nuo krosnies, nes yra dešiniarankis: „Aš visada turėsiu savo prieskonių, kuriuos naudočiau kiekvieną kartą į rutulinius indelius, nes manau, kad rutulinius indelius yra lengviausias būdas atiduoti ir laikyti viską sutvarkytą “, - dalijasi„ Olalia “. "Aš taip pat turiu druskos, pipirų ir žolelių dešinėje virtuvės pusėje, štai kaip aš mėgstu gaminti maistą. O šalia jų būtų indų indas, vienas ar du: vienas iš jų skirtas šaukštams, kitas - šluotelės, o kairėje būtų mano pjaustymo lenta ir peilio blokas “.
kreditas: Paul Anderson3. Paprastinkite arba paįvairinkite savo virtuvės inventorių, atsižvelgiant į jūsų erdvę ir maisto gaminimo įpročius.
kreditas: „Sanford Creative“„Kai kažkas panašaus į mane yra kažkieno namuose, aš bandau sukurti meniu, kurį būtų galima vykdyti kad namas “, - sako Shookas, taip pat„ James Beard “apdovanojimo kartu su partneriu Vinny Dotolo, kurio restoranuose yra„ Animal “,„ Gun of Gun “,„ Jon & Vinny's “, ir su Ludo Lefebvre„ Trois Mec “, kuriam ką tik buvo suteikta„ Michelin “žvaigždė, šį mėnesį. „Kai kuriate restorano virtuvę, jūs bandote projektuoti pagal meniu ar jo formatą, kad jūsų restoranas neveiktų. Įdėkite daiktus į vietas, kurias jums lengviau vykdyti. “(Plačiau apie tai vėliau.)„ Buitinėje virtuvėje jūs paveldėjote ką nors iš tokios vietos, kurią nusipirkote (ar išsinuomojote) ir kuri turi apribojimus… žinoti kokie tie apribojimai “.
Ar kada suskaičiavote, kiek virtuvės reikmenų turite, palyginti su tais, kuriuos iš tikrųjų naudojate? Jūsų turimų plokštelių skaičius, palyginti su sidabro dirbiniais? Ar šie skaičiai yra prasmingi jums, ar jūsų virtuvėje yra daug vietos?
„Svarbiausias dalykas, kurį sakau žmonėms, gyvenantiems gyvenamosiose vietose: turėkite tai, ko jums reikia, o jei turite, ko jums reikia, tai greičiausiai tilps į jūsų spinteles“, - pabrėžia jis. "Jei namuose turite šešis degiklius, jums nereikia daugiau nei aštuonių keptuvių. Bute turite tik keturių stalų. Kodėl jums reikia 24 sidabro dirbinių komplektų?"
kreditas: „Sanford Creative“„Herrera“ sutinka, kad ribotas keptuvių skaičius ir protingas pasirinkimas, kaip jas sandėliuojate, gali padaryti didžiulį skirtumą kasdieniam maisto gaminimui: „Yra didžiulis susierzinimo faktorius, kai reikia perkelti krūvą keptuvių, kad patektum į norimą, taigi, Visada siekiu kuo mažiau sudedama “, - sako ji. "Taip pat nepamirškite apsisaugoti nuo įbrėžimų ir įbrėžimų naudodami apsaugines plokšteles. Jei turite vietos, geriausia naudoti puodų lentyną."
4. Dar geriau: tapkite vieno puodo virimo meistru.
Olalia sako, kad turėdama įtemptą tvarkaraštį, jis turėjo supaprastinti patiekalų paruošimą namuose, kad galėtų rasti daugiau laiko mėgautis kitais dalykais: "Per daugelį metų mano namų virtuvė nepaprastai pasikeitė. Kai pirmą kartą pradėjau gaminti maistą namuose, naudočiau penkis ar šešis vazonus, ir tada aš tiesiog būčiau toks pavargęs, nes visą laiką tiesiog valydavau “, - sako jis. "Ir dabar aš esu virimo vieno puodo meistras".
Įdomu tai, kad nors „Olalia“ yra vienas puodas, jis tikrai turi daugybę pjaustymo lentų: „Turbūt turiu apie 10 skirtingų dydžių pjaustymo lentų. Jos svyruoja nuo intensyvaus naudojimo medinių blokų iki suši lentų iki vidutinė lenta, sūrio lentos, „jis dalijasi“, o po to - iki pačios paprasčiausios mažos 4–5 colių lentos, kurią gaunate iš „Target“… mažesniam pjaustymui. Ir aš manau, kad dabar naudoju jas labiau, nes tai lengviau valomi “.
5. Ant prekystalio turėkite tik tuos prietaisus, kuriuos iš tikrųjų naudojate jūs patys ir jūsų kambario draugai.
kreditas: „Sanford Creative“Tai gali atrodyti nesąžininga, tačiau pažiūrėkite į savo prekystalį dabar ir pažiūrėkite, ar laikotės šio patarimo. Galbūt turite gražų naują maišytuvą ar blizgantį „panini“ presą, bet kada paskutinį kartą naudojote? Ir apsvarstykite, ko reikia kitiems jūsų namų ūkio nariams, kurie palengvintų jų gyvenimą.
Šoku nustatyti, kas yra virtuvės prekystalyje, yra šeimos reikalas, nepamirštant jo žmonos Shiri Appleby ir jųdviejų vaikų. Jie turi kavos aparatą, nes „Appleby“ geria kavą kiekvieną dieną ir skrudintuvą, lengvai prieinamą savo vaikams, nes „jie dabar mėgsta duoną“. Shookas priduria: "Mano sūnus yra apsėstas šaldytų vaflių ir aš jam leidžiau juos valgyti. Aš užaugau valgydamas šaldytus vaflius. Jei to nori, atvėsk!"
Olalia svarsto, ko taip pat reikia jo mažyliui ir žmonai: „Aš turiu dvejų metuką, o jis tarsi pasiėmė daug nekilnojamojo turto ant mūsų virtuvės prekystalio, todėl gyvenimas nuolat vystosi“. Tikslas yra išlaikyti „kiek įmanoma daugiau laisvos prekystalio vietos“ ir draugišką vaikams, o tai reiškia, kad reikia laikytis būtiniausių dalykų: „Aš turiu konvekcinę krosnelę su stalviršiu, espreso virimo aparatą ir elektrinį arbatos virdulį - nes jie yra dalykai, kuriuos visada naudojame “. Bet galų gale jo žmona "visada turi paskutinį žodį, nes ji virtuvėje yra daugiau nei aš".
6. Jei įmanoma, įsidėkite savo esminius dalykus.
Jei jūs sugebate suprojektuoti savo virtuvę, kad būtų pašalintas prietaisas su kažkuo įmontuotu, Shookas rekomenduoja tai padaryti. „Paskutiniame mano name aš visada turėjau virdulį su karštu vandeniu, tačiau naujuose namuose turiu karšto vandens snapelį, nes galvodamas apie savo virtuvę buvau toks:„ Ką aš reguliariai naudoju? Žmogus, aš gerti arbatą maždaug tris ar keturias naktis per savaitę! Aš turėčiau tai lengvai gauti, jei žinosiu, kad vartosiu jį visą laiką! "
kreditas: Melanie RiedersTiek Shookas, tiek „Olalia“ taip pat pabrėžia, kad svarbu turėti didelę kriauklę, nes valymas yra tiek pat virtuvės gyvenimo dalis, kiek maisto gaminimas. „Deja, mano namuose esanti kriauklė yra balta ir padalinta į dvi dalis“, - sako Olalia. "Jei turėčiau pasirinkimą, aš tiesiog turėčiau didelę, beveik tokią pat skalbimo stiliaus kriauklę, kurioje yra nuimama maišytuvo rankena - tai būtų labai svarbus virtuvės prapūtimas".
7. Kilnojamasis šiukšliadėžė yra jūsų draugas - ir maža vak.
Šiomis dienomis tiek daug virtuvių yra suprojektuotos su šiukšliadėžėmis, kurios nėra matomos, tačiau šefui svarbiausia turėti netoliese esančią ar mobilią, ypač todėl, kad ji vėliau sumažina valymą.
"Jūs žinote, kad daugybė žmonių namuose po kriaukle sudeda šiukšliadėžes. Tai verčia mane riešutus", - sako Olalia. "Aš visada mėgstu turėti savo šiukšliadėžę, nedidelį kibirą, esantį ant prekystalio, todėl jūs galite tiesiog nuskaityti viską, kas ten yra, ar 13 galonų šalia jūsų, kuris visada prieinamas, tai yra kilnojamas. Be to, aš visada turiu mažą. šluota ir nedidelis rankinis vakuumas arti prep srities, užuot tiesiog eidamas per rankšluosčius ir tiesiog nušluostęs prekystalį “.
„Herrera“ taip pat sako, kad šiukšliadėžę turi „netoli savo darbo zonos, o ne ten, kur turi pereiti per kitą kambarį, kad išeitum ... Parke gali dirbti kasdien atlikdamas 10 000 žingsnių!“ ji sako. "Galvojimas į priekį yra geriausias būdas sutvarkyti mažiau darbų: į grindis nepatektų nei lašelių, nei lašų, kurie patektų į šiukšliadėžę."
8. Laikraščiai skirti ne tik skaitymui.
Dar neišmeskite tų laikraščių į perdirbimo šiukšliadėžę, o „Olalia“ naudoja dar vieną puikų jų panaudojimo būdą: „Aš mėgstu laikyti seną laikraštį stalčiuje, nes beveik viską naudoju kaip šiukšliadėžę“, - pažymi Olalia. "Sakykite, kad aš nulupu svogūnus ar morkas. Visus šiuos žievelius, užuot juos ėjęs iš pjaustymo lentos į dubenį, aš tiesiog turiu mažą popieriaus lapą ten, kur jis sugauna. Tada tu griebi tai ir išmesk. Aš naudoju laikraštis taip pat, kai aš ką nors pagardinu. Žaidimo pavadinimas yra kuo mažiau skalbiamas. "
9. Kad virtuvė jaustųsi taip pat jaukiai kaip ir visi kiti jūsų namai.
kreditas: Jon ShookBe funkcijos ir estetikos, jūs taip pat norite, kad jūsų virtuvė jaustųsi jaukiai. Paprastai tai yra kambarys, kuriame dauguma žmonių praleidžia laiką. Nesvarbu, ar tai reiškia, kad artimųjų meno kūriniai bus rodomi ant šaldytuvo, ar šeimos palikimas ant prekystalio, asmeniniai prisilietimai, tokie kaip tie, kurie sušildo bet kurią erdvę. „Suprojektuokite virtuvę taip, kad ji būtų prasminga su visais kitais namais“, - sako Herrera. "Nebėkite tik į jums patinkantį madingą stilių, pritaikykite jį prie savo namų dizaino." Ir atsiminkite: „Niekas nesikeičia amžinai“.
Kalbant apie Šoką, tai, kokios virtuvės jis norėjo, jam buvo aišku nuo pat pradžių, kai jis su Appleby pradėjo renovuoti savo: „Aš jai pasakiau:„ Žiūrėk, aš nenoriu, kad mano namuose būtų restorano virtuvė, aš turiu tai restorane. Noriu, kad mano namo virtuvė jaustųsi kaip namas, kuriame virė tavo mama. "
