Augalų ląstelės gamina gliukozę fotosintezės būdu. Kai gliukozės yra per daug, augalai ją kaupia, naudodamiesi cukraus molekulių, vadinamų krakmolu, sintezei. Šie krakmolai yra svarbus žmogaus mitybos komponentas.
Bulvėse yra augalų krakmolo.Funkcijos
Kiekviena gliukozės molekulė turi šešiakampę žiedo struktūrą ir turi šešis anglies atomus. Krakmolai yra labai ilgos gliukozės molekulių grandinės, sudarytos iš jungčių, vadinamų glikozidiniais ryšiais tarp vienos gliukozės molekulės anglies 1 ir kitos 4. Kai gliukozės molekulės yra sujungtos kartu, vandens molekulė pašalinama kaip reakcijos produktas. Šis proceso tipas vadinamas dehidratacijos reakcija.
Tipai
Yra dviejų rūšių krakmolai: amilozė ir amilopektinas. Abu yra panašios struktūros, tačiau amilozė yra linijinė, o amilopektinas - šakotas. Augalai šiuos krakmolus kaupia granulėse, vadinamose plastidais, augalų ląstelių viduje.
Linksmas faktas
Krakmolai tam tikru atžvilgiu yra panašūs į kitą polimerą, vadinamą celiulioze; krakmolas ir celiuliozė yra ilgos gliukozės molekulių grandinės. Tačiau celiuliozėje gliukozės molekulės yra šiek tiek kitokios konfigūracijos, vadinamos beta-gliukoze, taigi, kai jos sudaro ryšius, kiekviena gliukozės molekulė yra aukštyn kojom, palyginus su kaimynais. Šis skirtumas įgalina celiuliozės grandines prisijungti prie vandenilio ir sudaryti tvirtus, į virvę panašius pluoštus, kurie veikia kaip pagrindinis augalų ląstelių sienelių komponentas.
