Vienas seniausių maisto konservavimo būdų yra dehidracija. Dehidracija yra šilumos panaudojimo procesas, norint pašalinti vandenį iš maisto. Dehidratuotas maistas yra lengvas ir lengvai nešiojamas, užima mažiau vietos nei konservai ir nereikalauja jokio šaldymo. Maistui džiovinti gali būti naudojami įvairūs prietaisai ir būdai, įskaitant elektrinį dehidratorių arba įprastą orkaitę. Elektrinis dehidratorius yra energiją taupantis, lengvai naudojamas ir duoda skaniausių rezultatų. Krosnies naudojimas reiškia, kad jums nereikės pirkti nieko ypatingo, todėl tai puikus pasirinkimas mėgėjams ir naujokams. Jei jaučiatės avantiūristai ir norite pabandyti dehidratuoti maistą senamadišku būdu, galite naudoti saulės šilumą.
Dehidratacijos pagrindai
Tvariam gyvenimui reikalingas vanduo, ir tam tikru mastu tai taikoma visoms gyvybės formoms - įskaitant bakterijas ir mikroorganizmus, kurie sukelia maisto gadinimą. Vandens pašalinimas iš maisto sunaikina šias bakterijas, todėl maistas trunka daug ilgiau nei įprastai. Norint išstumti drėgmę iš maisto, reikia nedidelės šilumos derinio, sausas oras sugeria drėgmę, o oro judėjimas pašalina sudrėkintą orą.
Daugumai vaisių, daržovių ir mėsos dehidratacijai reikia maždaug 140 laipsnių Farenheito temperatūros. Žolelės išlaikys daugiau savo skonio, jei džiovins žemesnėje temperatūroje nuo 95 iki 115 laipsnių Fahrenheito. Daržovėms reikia džiovinti nuo 3 iki 16 valandų, o sveikiems vaisiams - nuo 6 iki 48 valandų. Pjaustant vaisius ir daržoves, o ne dehidratuojant juos visai, galima labai sutrumpinti džiovinimo laiką.
Elektriniai dehidratoriai
Elektrinis dehidratorius yra autonominis prietaisas su šilumos šaltiniu, ventiliatoriumi cirkuliacijai ir keliais padėklais, skirtais džiovinti daugelį maisto produktų vienu metu. Geresnės kokybės dehidratoriai taip pat turi termostatus, temperatūros valdiklius ir dvigubų sienų konstrukciją efektyvesniam energijos vartojimui. Pagrindinis maisto dehidratoriaus pranašumas yra tas, kad jis leidžia išdžiovinti maistą, neprisirišant prie savo orkaitės valandų valandas. Dehidratorius taip pat yra efektyvesnis energijos vartojimui nei tuo pačiu tikslu naudojama orkaitė.
Norėdami naudoti elektrinį dehidratorių, pirmiausia nuplaukite vandens daržoves ir sirupo vaisius. Vienu sluoksniu paskleiskite maistą ant džiovyklų ir nustatykite džiovintuvo termostatą į 140 laipsnių Farenheito laipsnių. Apverskite maistą kas kelias valandas, kad įsitikintumėte, jog jis tolygiai išdžiūvo.
Orkaitės džiovinimas
Jei trūksta dehidratoriaus, galite dehidratuoti maistą elektrinėje orkaitėje, jei jis gali palaikyti žemą temperatūrą, reikalingą dehidratuoti maistą jo nevirinant. Ne visos šiuolaikinės krosnys veikia žemoje temperatūroje, tačiau šiltesnis orkaitės stalčius gali veikti. Prieš naudodami orkaitę ar šiltesnį stalčių maisto produktams džiovinti, visada patikrinkite temperatūrą tiksliu termometru. Atminkite, kad jūsų orkaitė nėra pats efektyviausias energijos šalinimo būdas. Puiku, jei tik eksperimentuojate. Jei dehidratuotas maistas tampa jūsų naujuoju mėgstamu hobiu, vis dėlto apsvarstykite galimybę įsigyti elektrinį dehidratorių.
Džiovindami maisto produktus orkaitėje, blanširuokite juos taip, kaip darytumėte naudodami elektrinį dehidratorių. Padėkite aušinimo stovą ant sausainių lakšto ir padėkite maistą ant aušinimo stovo vienu sluoksniu. Stelažas pakelia maistą nuo sausainių lapo ir skatina oro srautą, todėl jums nereikės sukti maisto. Padėkite sausainių lapą į orkaitę arba šildantį stalčių, įkaitintą iki 140 laipsnių pagal Farenheitą arba žemiausią įmanomą jūsų orkaitės nustatymą. Padėkite orkaitės dureles keletą colių atidaryti ir prapūskite ventiliatorių per praviras duris, kad paskatintumėte oro cirkuliaciją. Niekada nepalikite savo namų, kai orkaitė įjungta, ir būkite budrūs, jei turite vaikų, kurie galėtų sudegti ant praplatintų krosnies durų.
Džiovinimas saulėje
Prieš elektrines krosneles ir dehidratatorius žmonės dehidratuodavo maistą, naudodamiesi saulės šiluma. Saulėje džiovinamas maistas reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio nei maisto džiovinimas orkaitėje ar dehidratoriuje. Norint išsausinti saulės energiją dehidratuojant maistą, oro temperatūra vidurdienį turi būti ne žemesnė kaip 85 laipsniai Fahrenheito, o drėgmė turėtų būti mažesnė nei 60 procentų.
Visada išdžiovinkite maistą prieš džiovindami saulėje. Po blanširavimo sudėkite maistą į ekraną, kuriame oras galėtų cirkuliuoti aplink jį. Norėdami išvengti vabzdžių, uždenkite maistą šluoste ir padėkite jį saulėje, kad nudžiūtų. Bent kartą per dieną pasukite maistą. Prieš saulei leidžiantis, išgerkite maisto, kuris nėra visiškai dehidratuotas, arba uždenkite jį per naktį, kad išvengtumėte pakartotinės hidratacijos. Kai maistas išdžius, pasterizuokite jį užšaldydami nuo dviejų iki keturių dienų. Maistas, išsausėjęs lauke, padidina bakterijų pernešimo riziką, todėl nepraleiskite šio svarbaus žingsnio. Tikimasi, kad džiovinimas saulėje užtruks mažiausiai dvi dienas ir galbūt ilgiau, nes mažiau kontroliuojate džiovinimo aplinką.
