Jazminų ryžiai yra ilgagrūdžiai, kvapnūs ryžių tipai, paplitę Azijos patiekaluose, ypač patiekaluose iš Tailando. Gaminama tiek ruda, tiek balta spalva. Tai nėra skirtingos veislės, tai yra tie patys ryžiai skirtinguose malimo etapuose.
Ryžių struktūra
Ryžiai iš tikrųjų yra žolė, kuri vietoje gėlių daigina spygliukų grupes. Kiekviename spikelelyje yra luobelė, slepianti ryžių grūdus, kurie iš tikrųjų yra ryžių sėklos endospermas. Gemalas, mažas gabaliukas ties vienu iš grūdų galiukų, yra embrionas.
Valymo procesas
Visi balti ryžiai iš pradžių buvo rudi, o visi ryžiai šiek tiek sumalti, kad būtų pašalintas išorinis lukštas arba lukštas. Ryžiai, kurie daugiau neberiami, yra rudieji ryžiai, o grūdai, iš kurių pašalintos sėlenos ir gemalai, tampa baltaisiais ryžiais. Japoniška ryžių veislė, kuri iš dalies sumalta, kad sėlenos nebeliktų, bet liktų gemalų, vadinama haiga-mai.
Maistingųjų medžiagų praradimas
Iš ryžių pašalinus sėlenas ir gemalus, taip pat pašalinami vitaminai. Kolorado valstijos universitetas sako, kad beriberis, tiamino arba vitamino B1 trūkumo forma, yra labiau paplitęs tose vietose, kuriose pasikliaujama rafinuotais baltaisiais ryžiais, kurie po malimo nebuvo praturtinti vitaminais. Dauguma baltųjų ryžių JAV yra praturtinti.
