Šiluma iš dujinės viryklės nėra tolygiai paskirstoma visame puode ar keptuvėje. Dujų liepsna pasklinda aukštyn, liepsnos žiede. Kadangi liepsna yra po puodu ar keptuve, indai turi perskirstyti šilumą visoje keptuvėje, kad viduje esantis maistas būtų pakankamai paruoštas. Dujų liepsnos sureguliavimas atsižvelgiant į keptuvės dydį ir virtuvės indų, naudojamų ant dujinės viryklės, tipą yra būdas kompensuoti netolygų šilumos šaltinį. Minesotos „Blue Flame Gas Association“ tvirtina, kad kepant ant dujinių viryklių turėtų būti naudojami tolygiai šilumą praleidžiantys indai.
Pasirinkite virimo indus, kurie tolygiai praleidžia šilumą kepdami ant dujinių viryklių.Varis
Varinės keptuvės yra labai brangūs virtuvės reikmenys, tačiau, pasak „Cooking for Engineers“, kai keptuvės yra išklotos nikelio, alavo ar nerūdijančio plieno, keptuvės yra geras pasirinkimas visoms viryklėms. Kepdami ant dujinės viryklės, naudokite maždaug 2,5 milimetro storio vario keptuvę.
Anoduotas aliuminis
Aliuminis yra mėgstamiausias virtuvės reikmenų pasirinkimas, naudojamas įvairiems krosnių variantams, įskaitant netolygų šilumos šaltinį iš dujinės viryklės. Clemsono universiteto kooperatyvo išplėtimo tarnyba teigia, kad daugiau nei pusė vartotojų įsigytų virtuvės patiekalų yra pagaminti iš aliuminio. Daugelio aliuminio indų sudėtyje yra nelipnios dangos, kurios sumažina įbrėžimų atsiradimą. Anoduotas aliuminis yra procesas, kurio metu gaunamas kietesnis aliuminio paviršius, kuris tolygiai viriasi ir nereaguos į maisto produktus, kuriuose yra daug rūgščių.
Nerūdijantis plienas
Nerūdijančio plieno keptuvės yra patvarios, tačiau perkaitusios yra linkusios išblukti. Negalima plauti indaplovėje, nerūdijančio plieno keptuves yra lengva valyti, todėl jos yra geros virtuvės reikmenų pasirinkimas. Vartotojų tyrimų svetainė palaiko nerūdijančio plieno puodų ir keptuvių šilumą tolygiai, kai naudojama dujinėje viryklėje ir orkaitėse, kai virimo temperatūra neviršija 500 laipsnių Farenheito. Nerūdijančio plieno keptuvėms, nepaisant to, kokia viryklė yra naudojama, reikia pridėti riebalų, tokių kaip sviestas, aliejai ar maisto ruošimo purškiklis, kad būtų išvengta perdegto maisto, nes keptuvės paviršius nėra apdorojamas jokiomis nelipniomis medžiagomis.
Ketaus
Ketaus veda šilumą lėtai, todėl virėjas turi nuolat žinoti ir turi mažai ugnies. Clemsono universiteto kooperatyvo išplėtimo tarnyba teigia, kad klasikiniai ketaus indai šilumą paskirsto tolygiai, o tai yra būtina kepant ant nelygaus šilumos šaltinio dujinėje viryklėje. Ketaus yra nebrangus virtuvės reikmenų pasirinkimas, nes jam reikia daugiau priežiūros nei daugumai keptuvių. Įkaitinkite aliejų į keptuvės vidų popieriniu rankšluosčiu arba švariu skudurėliu, kad pagardintumėte lygintuvą. Valgių gaminimas inžinieriams apibūdina šį ketaus prieskonį kaip būtiną, kad susidarytų nelipnus paviršius dėl paprastai poringų geležies savybių. Riebalai yra lydomi ir absorbuojami geležies, ir geležis virėja nuolat.
