Allium cepa L., arba sodo svogūnas, nėra švelniausiai kvepianti gėlė lelijų šeimoje, todėl ji buvo apkaltinta tuo, kad kai kuriuos iš mūsų suplėšė ašaros. Vis dėlto lelijinių šeimos aliuminio gentyje yra keletas labai skanių narių, kurie yra kabės daugelyje pasaulio virtuvių. Svogūnai yra mirepiokso (salierai, morkos ir svogūnai) dalis tradicinėje prancūzų virtuvėje, taip pat „šventoji trejybė“ (paprikos, svogūnai, salierai) Cajun virtuvėje. Naudoti žali ir virti svogūnai ir jų artimieji skolina savo skonį daugeliui populiarių patiekalų.
kreditas: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsŽirniai
kreditas: „Hemera Technologies“ / PhotoObjects.net / „Getty ImagesChives“Laiškinis česnakas (Allium schoenoprasum L.) yra kaip ir kiti šios šeimos augalai, svogūninis augalas. Tačiau jie labiausiai žinomi dėl savo švelnių žalių viršūnių. Kūginiai subtilūs lapai turi švelnų svogūnų skonį, naudojamą salotose, kaip bulvių užpilas ir netgi garnyrui. Jie gali augti gamtoje ir yra gimtoji žemutinėse 48 valstijose, taip pat Aliaskoje ir Kanadoje.
Porai
kreditas: Visiškai priklausanti „Zedcor“ / PhotoObjects.net / „Getty ImagesLeeks“Panašu, kad apaugę vasariniai svogūnai (arba šalpusniai), porai (Allium porrum L.) turi tradicinį svogūnų skonį, tačiau yra šiek tiek švelnesni. Geriausiai užaugusius šiek tiek smėlingame dirvožemyje, porai paprastai reikia kruopštaus valymo, kad prieš naudojant būtų pašalintas smėlio smėlis. Paprastai naudojami virti, jie kartais naudojami salotose, nors yra linkę būti sausesni nei kiti svogūnų šeimos nariai.
Šalpusniai
kreditas: John Foxx / „Stockbyte“ / „Getty ImagesShallot“ lemputėsŠalpusniai (Allium cepa var. Aggregatum) atrodo kaip maža paprastojo svogūno versija, tačiau techniškai jie skiriasi; jie auga skiltelėse, skirtingai nuo svogūnų, iš kurių išauga pavieniai svogūnėliai. Jie turi švelnų svogūnų skonį, todėl dažnai naudojami padažuose, salotų padažuose arba neapdoroti salotose.
Česnakai
kreditas: Jupiterimages / Photos.com / „Getty Images“ galva ir česnako skiltelėsPlačiai žinomas kaip svogūnas, česnakai (Allium sativum L.) naudojami viso pasaulio virtuvėse. Česnakai auga šiek tiek kaip askaloniniai česnakai, sandariai sugrupuotose skiltelėse. Visas česnako svogūnėlių rinkinys vadinamas česnako „galva“, o kiekvienas atskiras gabalėlis yra „gvazdikėlis“. Skonis yra ryškesnis nei kitų aliuminio šeimos narių ir yra daug stipresnis. Paprastai jis naudojamas mažesne dalimi, ypač kai naudojamas žalias. Skrudinti ir virti česnakai smarkiai išsilydo, suteikdami šiek tiek saldesnį skonį šiai aštriai lemputei.
Scallions
kreditas: „Hemera Technologies“ / AbleStock.com / „Getty ImagesScallions“Scallions (Allium fistulosum) taip pat žinomi kaip žali svogūnai, vasariniai svogūnai arba velsietiški svogūnai, atsižvelgiant į tai, iš kur esate. Jie turi panašų dizainą kaip porai; tačiau žali lapai yra tuščiaviduriai. Šioje konkrečioje veislėje svogūnėlis neišsivystys. Scallions turi skonį, kuris labai panašus į sodo svogūnus, bet šiek tiek švelnesnis. Jie dažniausiai naudojami neapdoroti, nes subtilesnė jų sudėtis ir skonis neišlaiko tiek pat virimo.
