Iš pradžių gimę Kinijoje, persikai yra saldus, neryškios odos vaisius, dažniausiai naudojamas voratinklyje, pyraguose ir konservuose. Jungtinėse Valstijose persikai yra oficialus oficialus vaisius Gruzijoje, kur maždaug 130 mln. Džordžijos universiteto žemės ūkio ir aplinkos mokslų kolegijos duomenimis, persikai gaminami kasmet. Pasaulyje yra daugybė persikų veislių, patenkančių į keletą persikų rūšių.
Geltonos spalvos persikai yra ir saldūs, ir rūgšti.Geltonai minkšti persikai
Geltonai minkšti persikai turi tiek saldaus, tiek rūgštaus skonio mišinį. Geltonos spalvos persikų žievės paprastai būna geltonos arba oranžinės spalvos, o duobę supantis tamsiai raudonas centras. Valgydami geltonai minkštą persiką, dėl vaisių rūgštingumo ant skonio pumpurų galite pastebėti šiek tiek „susivėlimą“, nors skonis apibūdinamas kaip sklandus. Geltonžiedžiai persikai auginami visoje Šiaurės Amerikoje ir Europoje, kur auginama daugybė vaisių rūšių. Geltonžiedžiai persikai yra gegužės – rugsėjo mėnesiais.
Baltojo minkštimo persikai
Baltojo minkštimo spalvos persikai yra šviesesnės spalvos nei geltonos spalvos persikai ir yra mažiau rūgšti. Persiko minkštimas paprastai būna baltos arba kreminės spalvos, o duobę supantis centras yra rausvos arba raudonos spalvos. Baltojo minkštimo persikai yra saldaus skonio, tačiau neturi purus skonio geltonumo minkštimo veislių. Šie persikai paprastai auginami Azijoje ir yra gegužės – rugpjūčio mėnesiais.
Clingstone persikai
Persikai, kurių minkštimas prilimpa prie vaisių duobių, yra žinomi kaip „clingstone“ persikai. „Clingstone“ veislės gali būti geltonos arba baltos spalvos, jos yra ypač sultingos ir saldžios. Valgydami iš užplikyto akmens persiką, minkštimą reikia nupjauti iš duobės peiliu. Kaip rašo „Growing Taste“, dauguma „clingstone“ persikų naudojami perdirbimui, o ne desertams dėl vargo, atsirandančio dėl mėsos atskyrimo nuo duobės.
Freestone persikai
Persikai, turintys minkštimą, lengvai atsiskiriantį nuo duobės, yra žinomi kaip laisvo akmens persikai. Priklausomai nuo veislės, laisvieji akmenys gali būti geltonos arba baltos spalvos. Freestone persikai yra tokie, kurie dažniausiai būna prekybos centruose ir naudojami desertuose. Tačiau laisvo akmens persikai paprastai būna mažiau sultingi ir saldūs nei „clingstone“ rūšys.
Tirpstantis minkštimas
Lydymosi minkštimo persikai turi mėsą, kuri laikui bėgant linkusi subyrėti ir suminkštėti. Šie persikai taip pat suplėšys ir taps traškūs, kai pjaustysite peiliu. Tiek laisvai akmenuoti, tiek ir „clingstone“ persikai gali būti tirpstančio minkštimo. Tirpūs minkštimo persikai dažniausiai naudojami pyraguose, burbuolėse ir kituose desertuose, taip pat valgomi neapdoroti arba supjaustyti griežinėliais kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, salotose.
Netirpus minkštimas
Netirpstantys mėsos persikai turi minkštimą, kuris laikui bėgant išliks tvirtas, todėl tokio tipo veislės idealiai tinka konservuoti ir perdirbti. Netirpus minkštimas gali būti naudojamas desertuose, nors tai nėra labai įprasta. Netirpstantys persikai visada yra lipnūs akmenys.
Peento persikai
„Peento“ persikai yra kinų tipo persikai, kurie yra plokšti arba spurgos formos, o ne rutuliški kaip kiti. „Peento“ persikai būna įvairių spalvų ir minkštimo. JAV „peento“ persikai auginami Kalifornijoje ir Vašingtone.
