Sojų pupelės yra gimtosios Rytų Azijoje. Šios pupelės buvo pagrindinis baltymų šaltinis Azijos žmonėms daugiau nei 5000 metų. JAV užaugina 50 procentų pasaulio sojų pupelių. Sojos pupelės yra geras skaidulų, baltymų, magnio, riboflavino, folio rūgšties, geležies ir kalcio šaltinis. Jie apsaugo širdį nuo oksidacijos, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir veikia kaip antioksidantai. Soja auga ankštimis. Kiekviename ankštyje yra valgomų sėklų. Yra trys sojų pupelių tipai: žaliosios, brandžios ir džiovintos.
Sojų pupelių rūšysIstorija
Prieš daugiau nei 13 000 metų Kinija atrado sojų pupeles. Šios pupelės buvo svarbiausias pasėlis rajone. 8 amžiuje sojos pupelės buvo įvestos Japonijoje ir kitose Azijos vietose. XVIII amžiuje sojos pupelės pasirodė JAV. Juos pasodino amerikietis, kuris grįžo namo iš vizito į Kiniją. XIX amžiuje išpopuliarėjo sojų pupelių auginimas. Iki XX amžiaus pradžios Johnas Kelloggas ir George'as Carveris atrado šių pupelių naudą sveikatai ir pradėjo jas reklamuoti. Jų populiarumas ir toliau auga šiandien.
Žalios sojų pupelės
Žalios sojų pupelės, dar žinomos kaip „Edamame“, skinamos per anksti, o pupelės vis dar yra žalios. Šios pupelės yra stambios ir saldaus skonio. Edamame dažnai dedama į ryžių patiekalus, salotas ir sriubą. Jie yra prieinami ištisus metus. Daugybę kartų „Edamame“ parduodama sušaldyta, maišuose. Šaldytas žalias sojų pupeles galima laikyti kelis mėnesius. Šviežią „Edamame“ galima rasti daugelyje Azijos rinkų. Paruošti žalias sojų pupeles; virkite sėklas gėlame vandenyje su keliais brūkšneliais druskos arba garinkite jas ankštimis, kol karštos.
Brandžios sojų pupelės
Brandžios sojų pupelės yra šviesiai rudos spalvos. Derlius nuimamas subrendus ir yra prieinamas visus metus. Šios sojos pupelės parduodamos tiek iš ankščių, tiek iš jų. Azijos rinkose jie parduodami abiejų rūšių. Subrendusias sojų pupeles reikia suvartoti per kelias dienas, laikant jas šaldytuve. Norėdami paruošti, virkite sojų pupeles iš jų ankščių, kol jos suminkštės. Subrendusioms sojų pupelėms dažnai reikia kitų ingredientų, pavyzdžiui, svogūnų, prieskonių ir druskos. Jie gali būti patiekiami kaip garnyras arba kaip kitų patiekalų ingredientas - sriubos, ryžiai ir troškiniai.
Džiovintos sojų pupelės
Džiovintų sojų pupelių galima įsigyti daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir kai kuriuose prekybos centruose. Šios pupelės yra žirnio dydžio ir prieš kepant jas reikia mirkyti per naktį. Norėdami juos virti, keletą valandų lėtai virkite ant viryklės. Trys valandos yra vidutinis laikas, per kurį šios pupelės tampa švelnios. Reikėtų pridėti prieskonių, nes džiovintos sojos yra švelnaus skonio. Jie taip pat gali būti dedami į kitus patiekalus kaip sudedamąją dalį - sriubas, salotas ir ryžių patiekalus.
Privalumai sveikatai
Sojos pupelės teikia kalcio, baltymų, geležies, skaidulų, riebalų rūgščių, vario, vitamino B2, kalio, fosforo ir molibdeno. Sojos pupelėse yra tiek daug skaidulų, jos gali užkirsti kelią storosios žarnos vėžiui. Sojos pupelėse esantys pluoštai suriša vėžį sukeliančius toksinus ir padeda organizmui juos pašalinti - neleidžia pažeisti storosios žarnos. Sojų pupelės taip pat gali sumažinti cholesterolio kiekį. Sojų pupelėse esantis peptidas, vadinamas lunasinu, gali sumažinti jūsų cholesterolio kiekį iki 30 procentų.
