Vienas kvapniausių ir aromatingesnių naminių žolelių bazilikas (Ocimum basilicum) yra vienas iš paprasčiausių džiovinti ir laikyti. Šie metiniai augalai lengvai auga lauke ar lauke ant saulėtos palangės, todėl juos lengva prispausti ir naudoti šviežius, tačiau kai derlius gausus, reikia džiovinti lapus.
Kada derliaus nuimti baziliką
Stipriausią ir geriausią skonį rasite savo baziliko lapuose, jei skinsite juos prieš pat pumpurų atvėrimą į gėles. Tai suteiks gausybę subrendusių lapų, užpildytų aromatiniais aliejais. Lapus nuimkite viduryje ryto - kol dirva dar drėgna, tačiau po saulės nudžiūvo lapai.
Kaip nuimti lapus
Nupjaukite visą augalo stiebą ir nuneškite jį į savo darbo vietą. Vienu seansu galite nuimti maždaug tris ketvirtadalius sezono augimo. Norėdami nuplėšti kiekvieną atskirą lapą nuo centrinio stiebo, naudokite porą aštrių virtuvinių žirklių. Ant kiekvieno lapo palikite trumpą stiebą, ne ilgesnį kaip 1 colis. Lapus švelniai nuplaukite šalto vandens dubenyje, kad pašalintumėte dirvą ir chemikalus, tada nusausinkite tarp dviejų popierinių rankšluosčių. Pašalinus šį drėgmės perteklių, lapai džiūstant padės išvengti pelėsio.
Bazilikas džiovinamas oru
Prisiriškite saują baziliko lapelių kartu su jų stiebais. Sandariai apvyniokite stiebus susuktu kaklaraiščiu, kad laikytumėte juos į vieną puokštę. Padarykite daugiau nei vieną ryšulį, jei turite daug lapų, kad nudžiūtų.
Pakabinkite ryšulius ant kablio ar miniatiūros ryškiai apšviestoje patalpoje, kurioje gera oro cirkuliacija. Jūsų virtuvė yra gera vieta, kaip ir uždengtos verandos bei erdvūs šeimos kambariai. Įsitikinkite, kad retkarčiais galite atidaryti langus, kad kambaryje vėjelis būtų vėjas.
Prieš tikrindami leiskite bazilikui dvi savaites kabėti. Jei lapai yra sausi ir trapūs, nuimkite juos nuo kabliukų ir susmulkinkite lapus į mažą indelį, skirtą laikyti. Jei lapai vis dar yra šiek tiek lankstūs, leiskite jiems išdžiūti dar bent savaitę, kol jie visiškai išdžius.
Baziliko greito džiūvimo metodai
Lapus nuimkite, nuvalykite ir nusausinkite taip pat, lyg džiovintumėte žoleles ore. Jei norite džiovinti savo lapus maisto dehidratoriuje, nustatykite mašiną pagal gamintojo nurodymus. Vienu sluoksniu paskirstykite lapus ant dehidratoriaus dėklo. Džiovinkite lapus nuo 2 iki 48 valandų, kol jie bus visiškai sausi ir trupiniai.
Jei norite dar greitesnio džiovinimo be jokios specialios įrangos, baziliko lapų derliui paruošti naudokite namų krosnį. Padėkite lapus ant sausainių lakšto ar picos keptuvės. Įkaitinkite orkaitę iki žemiausios įmanomos temperatūros (200 laipsnių pagal Farenheitą) daugelyje Amerikos krosnelių. Įdėkite lapą į įkaitintą orkaitę ir kepkite juos 20 minučių. Išjunkite orkaitę, bet neatidarykite durų. Leiskite lapams ir keptuvei atvėsti per naktį, netrukdydami. Jie turėtų būti purūs ir sausi iki ryto. Jei jie vis dar lankstūs, pakartokite procesą dar vieną naktį.
Greičiausias baziliko lapų džiovinimo būdas yra mikrobangų krosnelė, tačiau tai tikrai tinkamas metodas nedideliam lapų kiekiui. Vienu sluoksniu paskirstykite lapus ant saugant mikrobangų krosnelę. Šildykite juos vieną minutę aukštoje vietoje. Lapus apverskite, tada šildykite juos kas 30 sekundžių, kol jie bus sausi ir trupiniai.
Džiovintų baziliko lapų laikymas
Kaip ir kitos džiovintos žolelės, bazilikas ilgiausiai išsilaiko, kai laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, o nenaudojant - hermetiškame inde. Lapus sudėkite į mažus stiklainius su sandariais dangteliais arba mažomis plastikinėmis laikymo talpyklomis. Maži likę stiklainių indai yra idealus perdirbimo būdas.
Išsaugoti keletą mėnesių džiovinti bazilikai nesugadins, tačiau gali prarasti savo skonį ir stiprumą. Patikrinkite, ar nėra jūsų lapų stiprumo, sukramtydami žiupsnelį tarp pirštų, tada užuosdami ir paragavę. Jei kvapas ir skonis silpni, laikas jį atsisakyti ir išdžiovinti kitą partiją.
